alcachofa

Por sus numerosas propiedades, poquísimas calorías, y versatilidad culinaria, la alcachofa se convierte en una de las hortalizas más preciadas desde el otoño hasta la primavera.

Es una hortaliza de invierno procedente del Mediterráneo y es una pariente próxima al cardo borriquero o nardo común. Crece con su máximo esplendor con temperaturas diurnas de unos 24ºC y nocturnas de 13º C, el frío y el calor extremos no la benefician.

En sus muchas variedades, la encontramos en abundancia hacia el mes de octubre, que es cuando se realiza la primera cosecha. Es por ello, que su mejor temporada es durante el otoño hasta las primeras heladas de diciembre.

En primavera finaliza la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas.

Cuando vayamos a comprar alcachofas, es muy importante saber elegir las que están cerradas y con sus hojas muy apiñadas, pues son las más tiernas.

Su aporte de agua es muy importante. Tras ésta, su proporción de hidratos de carbono y proteínas es muy alto si lo comparamos con otras verduras.

Destacan también minerales como el calcio, el fósforo o el hierro, así como vitaminas A, C y del grupo B, que son especialmente eficaces contra las afecciones hepáticas, ya que constituyen un verdadero protector del hígado. El ácido fólico también es importante durante la gestación.

Las vitaminas A y B también son muy recomendables en caso de hepatitis, cirrosis, degeneración grasa del hígado causada por el alcohol, hepatitis alcohólica, intoxicación por medicamentos y siempre que se deseen potenciar las funciones desintoxicantes del hígado.

La alcachofa va bien para los problemas digestivos y metabólicos, regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario.

La cinarina es la sustancia que proporciona el sabor amargo a la alcachofa, y es reconocida por su efecto colerético aumentando la secreción de bilis. Nos ayuda a eliminar toxinas a través de la orina.

Ayuda a combatir las cefaleas y el colesterol. Es reconstituyente, diurética y sólo contiene 40 ó 50 calorías, por lo que se utiliza en muchas dietas de adelgazamiento. Y en medicina natural, se utiliza para el tratamiento de la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reuma a través de la decocción de sus hojas.

En cocina sus usos son múltiples: salteadas, rellenas, a la brasa con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de vinagre, rebozadas... En fin, una delicia para el paladar.

Por todo ello, la alcachofa se convierte en uno de los alimentos de consumo diario junto con otras frutas y hortalizas.

Valor nutricional aproximado(por cada 100 gramos):

Energía(Kcal)	Proteínas	Grasas	Carbohidratos	Calcio	Fósforo	Hierro	Ácido Fólico (Vitamina B9)
50	2,59 g.	0,34 g.	10,51g.	50 mg.	80 mg.	0,61mg.	89 mg.

% CDR diaria para adultos