bacalao

Croquetas, buñuelos, albóndigas, en tortilla o al pil-pil...El bacalao puede elaborarse de formas variadas y diversas, de manera que aumentan las posibilidades de agradar al paladar de grandes y pequeños.

El bacalao es una especie propia de mares fríos como el Atlántico Norte o el Ártico. Es un pescado blanco muy preciado y posee un bajo contenido graso. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común.

Nutricionalmente, su carne posee proteínas de alto valor biológico y es rico en ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) que ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Además es rico en minerales como el potasio, el fósforo, el sodio, el calcio y el magnesio, y vitaminas del grup B, A y E favoreciendo la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso. Ayuda a prevenir la osteoporosis, favorece el buen funcionamiento del cerebro gracias al fósforo. Sus niveles de proteínas (tantas como la carne) son óptimos para el crecimiento y tienen una digestión más fácil. Al ser rico en yodo, ayuda al buen funcionamiento de las tiroides, y al contener flúor, mejora la salud dental.

Las personas con problemas de hipertensión o retención de líquidos pueden consumirlo fresco, pero si desean comprarlo salado, se aconseja hacerle unos 3 cambios de agua en el proceso de desalado para reducir a la mitad los niveles de sodio.

El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.

Es una joya de la gastronomía que tenemos a nuestro alcance y nos da mucho juego a la hora de cocinar. Recordad que el pescado, sea blanco o azul, debería formar parte de nuestra dieta diaria por sus beneficios sobre nuestra salud.


Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 74,4
Proteínas (g) 17,7
Grasas (g) 0,4
Hierro (mg) 0,4
Magnesio (mg) 20
Potasio (mg) 274
Fósforo (mg) 180
Cinc (mg) 0,4
Sodio (mg) 89
B9 o ácido fólico (mcg) 13
B12 o cianocobalamina (mcg) 0,53
Vitamina A (mcg) 10
Vitmamina D (mcg) 1,3
Vitmamina E (mg) 0,26
mcg = microgramos