sésamo

El sésamo (Sesamum inducum) es una planta oleaginosa (aceitosa) originaria de la India y de África. Desde ahí llegó a América transportada por los esclavos. Incialmente, se utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. Actualmente, son unas de las semillas más utilizadas en la cocina y en la repostería internacional, sobre todo en la oriental.

Las semillas de sésamo poseen una gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud:

Aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, vitaminas E y del grupo B, minerales como calcio, zinc, magnesio, cobre o hierro. Las grasas que contiene son grasas buenas, es decir, insaturadas.

Poseen buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.

Es muy recomendable su consumo durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte en Calcio.

Colaboran a la mejoría ante la rigidez de las articulaciones, y se recomiendan en periodos de debilidad o anemia por su contenido en Hierro.

Previenen la infertilidad masculina gracias a su aporte en Zinc.

Son un magnífico lubricante para el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.

Su aporte en lecitina ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol.

Además, gracias a sus equilibrados niveles de sodio y potasio, nos ayudan a tener un buen equilibrio hídrico.

La forma más común de adquirir y consumir sésamo es en forma de semillas (tostadas o crudas). Pueden encontrarse tanto incluídas en productos (pan tostado, galletas, hamburguesas vegetales...), como solas, para así añadirse a gran variedad de platos. Son ideales para enriquecer ensaladas o platos de pasta o arroz.

Los nutricionistas recomiendan consumirlo procesado o triturado, ya que así se asimilan mejor sus nutrientes.

Otro de los modos más frecuentes de encontrar esta semilla es en aceite, aceite de sésamo (no refinado), que se obtiene a partir del prensado en frío de las semillas.

Existen distintas formas de incluir este alimento en nuestra dieta diaria. El Tahini, por ejemplo, es una pasta de sésamo de consistencia cremosa, muy aromática y sencilla de preparar, que acompaña a la perfección entrantes como el Hummus (paté de garbanzos); aunque también se puede tomar solo sobre una tostada.

Al sésamo lo llaman la Semilla Maravilla, así que se convierte en un complemento nutricional de alto valor biológico que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.



Valor nutricional por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudas

Calorías 598
Grasas (g) 58 (saludables - insaturadas omega 6 y 9)
Hidratos de carbono (g) 23,45
Calcio (mg) 670
Potasio (mg) 320
Hierro (mg) 10
Magnesio (mg) 351
Proteína (g) 20
Zinc (mg) 5
B9 o ácido fólico (mcg) 97
Vitmamina B2 (Riboflavina) (mg) 0,247
Vitmamina E (mg) 2,000

mcg = microgramos