Infusión fría de dashi
Una sopa de estilo japonés que se toma como un te frío, diferente y muy curioso. Hecha de flores, vegetales y jengibre, Carlos Abellán nos presenta esta divertida infusión donde te vas encontrando diferentes sabores, texturas y aromas.
- Comerç, 24
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- Barcelona
- 933 192 102
- www.comerc24.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Sopas y cremas
- Tipo de cocina Alta, Japonesa
- Dificultad 5
- Comensales 1
- T. Preparación 35min
- T. Dedicación 15min
Preparación
Sumergimos el shiitake y la alga kombu en agua durante dos horas. Pasado este tiempo, lo llevamos a ebullición 5 minutos, como si fuera un te, y lo dejamos reposar en frío unas 6 horas como mínimo.
Rallamos el jengibre y cortamos en juliana las verduras. Reservamos.
En el filtro de la tetera, introducimos jengibre rallado, alga kombu y lima cortada en trocitos muy pequeños. Agregamos el caldo que hemos preparado y reservamos.
En un bol que se pueda tapar, introducimos las verduras, los pétalos de las flores, la lima, el sésamo negro y una pizca de la flor de pimienta de sichuan. Servimos al infusión sobre el bol y lo dejamos reposar un minuto para que se mezclen todos los aromas. Se toma como un te frío.
Ingredientes
- 1/4 calabacín
- 1/4 zanahoria
- 1/4 nabo
- 1/4 mango
- Jengibre rallado
- Alga kombu
- 50 g. shiitake
- Pétalos de rosa pensamiento y capuchina
- 1 lima
- Flores de pimienta de sichuan
Comentarios
hay ingredientes comolos de este plato que aqui en Ecuador no se puede conseguir pero me imagino que sera buenisimo este plato
Este cocinero es muy "cariñoso" en la elaboración y por ese motivo todo lo que prepara ha de estar exquisito. Felicidades.
parece muy especial
