Preparación

Primero se escaliba el mango en el horno como haríamos con cualquier otro vegetal, cociéndolo en el horno envuelto en papel de aluminio con sal y aceite. También preparamos una vinagreta con aceite, vinagre de sidra y unas ramas de ciboulette.

Cortamos tres láminas finas del boniato dándole una forma poligonal y las freímos y reservamos. Para hacer la crema con los aguacates los trituramos, le añadimos sal y el zumo de limón y lo batimos añadiendo poco a poco el aceite como si fuera mayonesa.

Para emplatar, pondremos una cucharada de la crema de aguacate sobre el chip de boniato, la anchoa encima y decoramos con una tira de mango escalibado y la vinagreta de ciboulette.