Arroz con sepionetas, costilla de cerdo ibérico y morillas
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La mezcla de costilla de cerdo ibérico con las sepionetas convierten este meloso arroz en un plato mar y montaña. El chef nos propone un ingrediente tan original como las morillas, setas deshidratadas que aportan un intenso sabor.
- Àpat!
- Aribau, 137
- Barcelona
- 934 396 414
- Tipo de plato Arroces y pasta
- Tipo de cocina Catalana, Tradicional
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 35min
- T. Dedicación 25min
Preparación
En una cazuela, sofreímos las sepionetas en aceite bien caliente hasta que se empiecen a dorar. A continuación, añadimos el sofrito de cebolla compotada y tomate y las costillas de cerdo confitado en su propia grasa. Seguidamente agregamos las morillas, previamente rehidratadas y el arroz.
Por último, lo cubrimos todo con el caldo de pescado caliente. Durante la cocción iremos añadiendo caldo a medida que se absorba para darle una consistencia similar a la del risotto.
Más o menos en la mitad del proceso, sazonamos y añadimos también una picada compuesta por azafrán, una puntita de ajo, perejil y frutos secos como almendras o piñones.
Una vez ya tiene una textura cremosa, está listo para servir.
Ingredientes
- 400 g. arroz
- 200 g. sepia pequeña
- 2 tiras de costilla de cerdo ibérico
- 80 g. morillas deshidratadas
- 50 g. sofrito de cebolla y tomate
- 1 l. caldo de pescado
- Frutos secos
- Azafrán
- Perejil
- Ajo
- Aceite
- Sal
2 Comentarios
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