Arroz con sepionetas, costilla de cerdo ibérico y morillas

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La mezcla de costilla de cerdo ibérico con las sepionetas convierten este meloso arroz en un plato mar y montaña. El chef nos propone un ingrediente tan original como las morillas, setas deshidratadas que aportan un intenso sabor.

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Logo Restaurante Àpat!
  • Àpat!
  • Aribau, 137
  • Barcelona
  • 934 396 414
  • Tipo de plato Arroces y pasta
  • Tipo de cocina Catalana, Tradicional
  • Dificultad 3
  • Comensales 4
  • T. Preparación 35min
  • T. Dedicación 25min
Arroz con sepionetas, costilla de cerdo ibérico y morillas

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Preparación

En una cazuela, sofreímos las sepionetas en aceite bien caliente hasta que se empiecen a dorar. A continuación, añadimos el sofrito de cebolla compotada y tomate y las costillas de cerdo confitado en su propia grasa. Seguidamente agregamos las morillas, previamente rehidratadas y el arroz.

Por último, lo cubrimos todo con el caldo de pescado caliente. Durante la cocción iremos añadiendo caldo a medida que se absorba para darle una consistencia similar a la del risotto.

Más o menos en la mitad del proceso, sazonamos y añadimos también una picada compuesta por azafrán, una puntita de ajo, perejil y frutos secos como almendras o piñones.

Una vez ya tiene una textura cremosa, está listo para servir.

Ingredientes

  • 400 g. arroz
  • 200 g. sepia pequeña
  • 2 tiras de costilla de cerdo ibérico
  • 80 g. morillas deshidratadas
  • 50 g. sofrito de cebolla y tomate
  • 1 l. caldo de pescado
  • Frutos secos
  • Azafrán
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

2 Comentarios

Anwar - 18:39 26-10-2008

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Ruth - 12:16 23-10-2008

Exelente la receta que me han enviado .muchsa gracias .mi saludo .

Comentarios cerrados.
 

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