Arroz portugués con confit de pato
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La cúrcuma es una especia que forma parte del curry y que se utiliza mucho en algunos países como, por ejemplo, Portugal. Cumple con una función similar a la del azafrán, dándole más color y más sabor al arroz. En este plato del restaurante La mifanera, este condimento combina a la perfección con el confit de pato.
- La Mifanera
- C. Sagués 16
- Barcelona
- 932 405 912
- www.lamifanera.com
- Tipo de plato Arroces y pasta
- Tipo de cocina Portuguesa, Arroces
- Dificultad 2
- Comensales 2
- T. Preparación 35min
- T. Dedicación 25min
Preparación
Fundimos la grasa del confit de pato en una cazuela y añadimos cebolla confitada previamente y los taquitos de jamón. Dejamos que coja temperatura y se mezcle mientras pelamos y deshuesamos el confit de pato.
Añadimos el arroz y la cúrcuma y rehogamos un par de minutos. Veremos como va volviéndose amarillo.
Cortamos a dados la carne y la añadimos a la cazuela. Cubrimos con el caldo de pollo y rectificamos de sal. Lo dejamos 5 minutos a fuego vivo y después 7 minutos más en el horno a 220 grados.
Terminamos el plato aliñándolo con aceite de cilantro y dándole un toque ácido con un poco de raspadura de limón.
Ingredientes
- 75 g. arroz bomba Illa de riu
- 1 confit de pato con su grasa
- Cebolla confitada
- Cúrcuma
- 20 g. jamón taquitos
- Caldo de pollo
- La piel de 1 limón
- Aceite de cilantro
- Sal
- Aceite de oliva
2 Comentarios
siempre hacemos el arroz tradicional ,tenemos que provar. Gracias por esta receta tan original
una original forma de degustar arroz. Es admirable como los profesionales de la cocina saben combinar los productos dándonos a los aficionados ideas. Gracias por compartirlas,
