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TomásAtún con salsa ponzu
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Un plato servido en frío, ideal para el verano. El atún fresco, prácticamente en crudo, acompañado de una salsa que imita al escabeche pero de inspiración japonesa. Se puede degustar en el Bar Inopia de Barcelona.
Tipo de cocina:
Japonesa, Tapas| Preparación | 25min | Dedicación | 10min | Dificultad | 3 | Comensales | 2 |
Tipo de cocina:
Japonesa, Tapas| Preparación | 25min | Dedicación | 10min |
| Dificultad | 3 | Comensales | 2 |
.jpg?1324042550 "Receta de Brocheta de langostinos a la vinagreta de verduras y limón")
Preparación
Cortamos el lomo de atún en forma rectangular. Lo marcamos por los cuatro lados ligeramente de forma que quede crudo por dentro. Lo enfríamos en agua con hielo unos segundos y lo secamos en papel absorvente para evitar la humedad.
Fileteamos el atún y le añadimos un poco de sal y pimienta. Cubrimos las lonchas con salsa ponzu, elaborada con salsa de soja, zumo de limón, dashi (atún seco), xantana y agua.
Rallamos un tomate y lo colocamos haciendo una linea al lado del atún. Cortamos la salsa ponzu añadiendo un poco de aceite de oliva y ya está listo para servir.
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