Preparación

Para el humus:
En el recipiente de una trituradora introduciremos los garbanzos, el diente de ajo, el zumo de limón, sal, pimienta y un poco de agua que ayudará a desmenuzar los ingredientes . Trituramos y cuando todo forme una masa compacta añadimos el aceite de sésamo. Seguimos triturando y añadiendo aceite hasta que la salsa ligue formando una crema fina.

Para el bacalao:
Enharinamos el bacalao y lo introducimos en una sartén donde se ha fundido la mantequilla con una pizca de aceite que ayuda a que no se queme. Cuando el bacalao empieza a estar hecho, añadimos los ajos tiernos y la nata líquida. La dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Para emplatar, hacemos un círculo con el humus, situamos en el centro el bacalao y cubrimos con la crema de ajos tiernos. Se puede decorar con aceite de pimentón.