Bacalao a la crema de ajos tiernos con cama de humus
El bacalao que hoy presentamos funde la tradición de los platos de pescado propios de la cocina mediterránea con el exotismo y los sabores orientales que aporta el humus. Aúna la textura suave y salada del bacalao con el dulzor cremoso de la crema de ajos tiernos. Un segundo plato lleno de contrastes.
- Eeh..? Gràcia
- Torrent de l'olla, 148
- Barcelona
- 932 189 237
- Tipo de plato Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 3
- Comensales 1
- T. Preparación 20min
- T. Dedicación 30min
Preparación
Para el humus:
En el recipiente de una trituradora introduciremos los garbanzos, el diente de ajo, el zumo de limón, sal, pimienta y un poco de agua que ayudará a desmenuzar los ingredientes . Trituramos y cuando todo forme una masa compacta añadimos el aceite de sésamo. Seguimos triturando y añadiendo aceite hasta que la salsa ligue formando una crema fina.
Para el bacalao:
Enharinamos el bacalao y lo introducimos en una sartén donde se ha fundido la mantequilla con una pizca de aceite que ayuda a que no se queme. Cuando el bacalao empieza a estar hecho, añadimos los ajos tiernos y la nata líquida. La dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura deseada.
Para emplatar, hacemos un círculo con el humus, situamos en el centro el bacalao y cubrimos con la crema de ajos tiernos. Se puede decorar con aceite de pimentón.
Ingredientes
- 200 g. lomo de bacalao morro
- 1 manojo de ajos tiernos
- 150 ml. nata líquida
- Mantequilla
- Aceite
- Harina
- Sal
Para el humus
- 100 g. garbanzos
- Sésamo
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Sal
Comentarios
ESTUPENDO.QUE ES EL ACEITE DE SESAMO,EN INGLES COMO SE LLAMA.SE LO AGRADECERIA
Todo muy bien pero hace falta q den las proporciones de los ingredientes para poder que nos quede tan perfecto como a ustedes.Agradecería me enviaran bien clara la receta del HUMUS pero con las proporciones.Gracias,Vilma
He visto el video , .... a mi me encanta el bacalao.
Este fin de semana iré a Gracia a probarlo , .. y a la vuelta añadiré un comentario.
La pagina me parece excelente.
Yo he comprado tahina en tiendas de productos de importación y creo que también hay en los establecimientos de alimentación que gestionan pakistaníes o magrebíes
Para confitar ajos tiernos los tienes que cortar y entonces pocharlos en una sarten a fuego muyyyyy lento, evitando que se quemen hasta que queden bien blanditos.
Vuelve a decir mi madre, que tiene buena pinta, pero hay demasiada salsa.
¿Ajetes confitados? En el caprabo eseo no lo venden. Dice mi madre que como se hacen.
Bonito blog
Visto en loogic
Donde puedo comprar la tahina?
Bacalao y Humus juntoooooosssssss... esto tiene que estar de muerte.
Me ha salido estupendo el bacalao, muchas gracias por el vídeo explicativo. Una gran web!
