Bacalao con hinojo, naranja y aceitunas

El bacalao puede prepararse de muchas maneras. En esta ocasión, el chef del restaurante

Tipo de cocina:

Autor, Mediterránea
Preparación 40min Dedicación 20min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

Autor, Mediterránea
Preparación 40min Dedicación 20min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

Troceamos el hinojo y lo escaldamos. También troceamos los gajos de la naranja y las aceitunas. Escaldamos el tomate para después pelarlo, despepitarlo y trocearlo.

En una cazuela, sofreímos el hinojo en aceite de oliva virgen y, cuando empiece a cambiar de color, añadimos el tomate troceado. Dejamos compotar para que se mezclen los aromas entre 10 y 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, le añadimos la naranja troceada, las aceitunas y un poco de zumo de naranja. Dejamos cocer.

Mientras la salsa termina de hacerse, confitamos el morro de bacalao desalado. Para ello, calentamos aceite con un poco de ajo hasta llegar a unos 60 grados e introducimos el bacalao aproximadamente diez minutos. Sabremos que está terminado cuando empiece a separarse en láminas.

Para montar el plato, emulsionamos la salsa con un poco de aceite de oliva virgen y la situamos en el fondo del plato. Colocamos encima el bacalao y ya está listo para servir.

Ingredientes

Comentarios

Consuelovaquer - 19:55 31-10-2008

me parece una receta fantastica voy a poner bacalao en remojo ahora mismo

Martha orlando - 13:19 30-10-2008

ESTOY EN ARGENTINA.EXCELENTE EL BACALAO CON HINOJO Y NARANJA.MUCHAS GRACIAS POR ENVIAR ME LA RECETA