Cigalas con ajoblanco y trufa de verano

Un plato fresco y veraniego que une sabores muy distintos: el ajoblanco de la cocina tradicional andaluza, las cigalas, con todo el sabor del mar y las trufas que le dan un aroma y un contrapunto muy especial. Se prepara en el restaurante Els Tinars, situado en Llagostera (Girona).

Entrantes y aperitivos Pescados y mariscos Sopas y cremas

Tipo de cocina:

Alta, Autor

Preparación

25min

Dedicación

20min

Dificultad

Comensales

Tipo de cocina:

Alta, Autor

Preparación	PT25M 25min	Dedicación	PT20M 20min
Dificultad	2	Comensales	1

Preparación

Preparamos un ajoblanco con almendra cruda, leche, ajo, aceite de oliva virgen y sal al gusto. Trituramos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

Marcamos las cigalas en la plancha con un poco de aceite y laminamos la trufa de verano.

Preparamos un jugo de cigala marcando sus cabezas sobre la plancha con un poco de aceite, aplastándolas y aprovechando todo su jugo.

Situamos el ajoblanco en el fondo del plato y ponemos en el centro las cigalas. Sobre ellas, ponemos un poco de jugo de cigala y aceite de trufa. Colocamos la trufa laminada alredededor del conjunto.

Completamos el plato con perifollo y sal gruesa sobre las cigalas.

Ingredientes

4 cigalas
50 ml. ajoblanco
Trufa de verano
Aceite de trufa
Aceite de oliva
Perifollo
Sal gruesa
Ajo
Almendras crudas
Leche
Aceite de oliva virgen
Sal

Comentarios

María-luisa - 12:01 10-12-2009

Me gusta la receta. La guardo para Nochebuena. Gracias.

Laura - 6:22 7-10-2009

sus recetas estan fáciles y muy ricas pero tengo desde el 23 de sepiembre que fue la última vez que recibi sus recetas me encantan y me gustaria seguir recibiendo sus recetas más seguido.

Dora - 5:51 24-9-2009

plato sencillo de preparar y delicioso para degustar

Ruth pena - 17:39 23-9-2009

gracias por su receta en el dia de hoy .felicitaciones .

Tipo de cocina:

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