El cocinero fiel - Fideuá

Un plato tradicional de la cocina valenciana que se ha extendido por todo el arco mediterráneo por su excelente sabor. El cocinero fiel nos muestra su fácil elaboración hasta que los fideos estén sabrosos y de punta.

Tipo de cocina:

Casera, Valenciana
Preparación 1h Dedicación 40min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

Casera, Valenciana
Preparación 1h Dedicación 40min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

Preparamos un caldo de pescado con la morralla, los cangrejos, el puerro, la canela en rama, la zanahoria y 1 diente de ajo. Dejamos cocer 20 o 25 minutos. Cuando empiece a hacer espuma, la retiramos para mejorar el gusto.

Ponemos la ñora en agua tíbia para que sea más fácil sacar luego la carne.

Pelamos y troceamos dos dientes de ajo y también la sepia. Cocemos los langostinos en el caldo que estamos preparando. Después de 3 minutos los retiramos.

Colamos el caldo, pelamos los langostinos y sacamos la carne de la ñora. En una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva doramos los ajos y luego añadimos la sepia. Cuando esté lista agregamos azafrán, la carne de la ñora y en seguida los fideos que los movemos hasta que se tuesten bien.

A continuación añadimos el caldo (la misma cantidad que de fideos y un poco más), los langostinos pelados y esperamos hasta que se consuma el agua y los fideos se levanten, que es el indicador de que ya está listo.

Ingredientes

Comentarios

Susana - 8:41 20-12-2009

hola cocinero fiel soy susana gracias `por las recetas que yo las hago y me salen muy bien, una sugerencias cuando cocines quiero que te rias .como diciendo que ,bueno esta arriba españa y peru

El cocinero fiel - 11:49 16-12-2009

Pues yo, la verdad, es que no lo uso, en principio, ya han soltado todo el sabor, así que...

Kela - 18:25 15-12-2009

Hola! Estoy fascinada con estas ciber-recetas! Así cocinaré hasta YO! =) Muchas gracias.
Una cuestión: ¿qué podríamos hacer con los pececitos, los cangrejos, los puerros y las zanahorias usados para el caldo?...No lo vamos a tirar, no?...GRACIAS!!!

María del carmen - 20:25 9-12-2009

Buenísima tu receta,este domingo la hago,voy a hacerla con fideos finos de arroz
gracias.

Irma - 7:11 28-3-2009

me mexico con que puedo sustituir a la ñora

Graciela aragón - 20:42 26-1-2009

Gracias por enseñarme a preparar el fideuá. La comí en casa de unos amigos españoles y quedé encantada con su sabor. Ya la preparé en casa y a todos les gustó mucho. Solo quisiera saber si puedo sustituir la ñora por otro chile pimiento, pues en mi país no hay (Guatemala)

Raquel - 21:03 23-1-2009

Me parece estupenda esta pagina con todo su recetario,es de gran ayuda para las personas que no conocen de cocina,son muy facil sus pasos y muy ricas recetas.

Mabel - 5:37 23-12-2008

hola maestro .. desde hoy soy tu alumna fiel .. son estupendas tus recetas y clara la explicacion gracias.

Verycocinar - 8:57 29-10-2008

Hola Guadalupe,

La ñora es un tipo de pimiento que normalmente se deja secar, quedando un poco picante. Puedes encontrar más información en el siguiente enlace:
http://es.wikipedia.org/wiki/

Guadalupe rodríguez - 2:07 29-10-2008

Me podría decir qué es una ñora? en México no tengo idea qué pueda poner en su lugar

El cocinero fiel - 18:52 30-7-2008

Pues no lo recuerdo, la verdad. Hago las cosas bastante a ojo y entiendo que es complicado. Tengo un recipiente de estos con medidas y pongo unos 50 gr de fideos por persona, veo hasta donde llegan y mido el doble de agua. No en peso, en volumen. Abrazos.

Mary - 13:03 21-7-2008

Estupenda receta, como mides la cantidad de fideos para poner la misma cantidad de agua y un poco mas?
Cuanto pusiste tu de las dos cosas?
Gracias.

Miguel - 23:23 7-7-2008

una vez se va a hacer el caldo se pone una sardina y sale mas gustoso.
Los fideos se recomienda que sean del nº-2