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TomásEl salmón marinado de Elisa
Un salmón muy sencillo de preparar que da un resultado excelente. Válido como entrante, para hacer canapés o como complemento para ensaladas, representa una manera fresca y saludable de degustar este pescado.
Tipo de cocina:
Casera| Preparación | 20min | Dedicación | 15min | Dificultad | 2 | Comensales | 4 |
Tipo de cocina:
Casera| Preparación | 20min | Dedicación | 15min |
| Dificultad | 2 | Comensales | 4 |
Preparación
Mezclamos 1 kg. de sal gruesa y 1'5 kg. de azúcar y preparamos una cama donde ubicaremos un lomo de salmón que pese aproximadamente 1 kg.
Cubrimos por completo con la mezcla de sal y azúcar. Si el salmón es más grande o más pequeño, reduciremos proporcionalmente la sal y el azúcar. Debe reservarse 48 horas en la nevera.
Pasado este tiempo, limpiamos a conciencia el salmón en el fregadero, lo secamos con papel absorbente y lo nutrimos con aceite de oliva virgen por las dos caras.
El salmón puede presentarse de muchas maneras, pero en esta ocasión lo acompañaremos de tostadas pequeñas, alcaparras, pepinillos laminados y una cucharada de sucedáneo de caviar.
Una vez preparado, se puede congelar a trozos y consumir posteriormente.
Comentarios
Gracias por la idea Pili! Tiene pinta que tu propuesta de salmón marinado ha de ser buenísimo!
Un abrazo!
yo lo hago igual pero cuando mezclo la sal y el azúcar le pongo una cucharada de Eneldo esta hierba le da muy buen sabor.
Un resultado fabuloso, como me gusta experimentar cosas, aplicando las medidas, he marinado bacalao y atún....el resultado, una tabla variada y exquisita...enhora buena Eli...
Me ha parecido fantástica la receta, gracias saludos
Hola Elisa
Gracias por tu receta me ha gustado mucho un saludo
Gracias Angela por tu comentario. Nos vemos. Saludos.
Hola Elisa he entrado de casualidad en esta pagina, me encanta la cocina..pero estoy segura que no será la ultima ja ja ja ahora mismo la añadiré a favoritos
Suelo hacer el salmon marinado como tu dices pero ademas le pongo un poco de eneldo , le da un punto muy rico Saludos
Hola Maria del Carmen: Sí. es uno de mis platos estrella. Yo nunca me canso y me facilita mucho cuando se presenta alguna visita y quiero improvisar un plato.
Saludos
Hola David: el salmón marinado puede cortarse por lomos y congelarse. Fuera de la nevera dura una semana. También se puede sumergir en aceite de oliva con unos granos de pimienta y dura como una conserva. Esta última modalidad permite el tenerlo siempre disponible para ensaladas, etc.
Saludos
hola Elissa como siempre riquisimas tus recetas!
una duda cuanto tiempo me dura el salmon ya marinado?
un saludo gracias!
Elisa:la vrdad que quedé maravillada,¿qué fácil y rico!Seguí con recetas tan buenas.
Hola Manuel: Después del proceso que explico, se puede congelar. Si se hace así se pueden cortar trozos y congelarlos por separado, previendo la cantidad que se vaya a precisar en cada momento. Y una hora antes de servirlo se saca del congelador y se deja a temperatua ambiente. Hasta pronto, saludos.
Hola, tengo una duda con respecto a esta receta. Es preciso congelar el salmón antes o despues de elaborar la receta? O al elaborarlo con la sal, solucionamos los posibles problemas con el anisakis?
Gracias
Hola Maria del Carmen: lo mejor es que este lujo lo tenemos siempre a mano con poco esfuerzo, pues se puede congelar y cuando hay un compromiso o queremos una ensalada especial tiramos de reservas. Gracias y hasta pronto,
¡De locura,un lujo y qué fácil!
Felicitaciones
Hola Luis Carlos: coincido contigo. Ya ves que no pongo ningún ingrediente más. Pero supongo que hay otras personas que tendrán otros gustos y aprecio también sus aportaciones. Gracias y Feliz Año Nuevo.
Yo prefiero la fórmula noruega de usar solamente la sal y el azucar para embadurnarlo y luego meterlo en el frigo con un peso encima durante 48 h. dándole la vuelta cada 12 h.
Hola Emi: Qué bien que te haya sido útil la explicación. Gracias por venir,
hola elisa ,me encanta la forma en que das tus se entienden muy bien y lo haces muy facil .
gracias y un beso Emi
¡Hola Elisa!
Muchas gracias por responder en tan poco tiempo a mis dudas. Sigue deleitandonos con tus recetas, que algunos nos las vemos todas y probamos, jejeje.
Quizá lo unico que me queda por decir, en casa normalmente el salmon lo cortamos en filas láminas y despues en cuadraditos. Lo ponemos sobre pan tostado con algo de mantequilla o queso de untar. Y el resultado es... que me esta entrando hambre solo de pensarlo, ese es el resultado, jajaja
Un besote!
Hola Pablo!
Qué tal?. Voy a responder a tus preguntas:
Ten en cuenta que cuando lavamos el salmón despúes de 48 hrs. dentro de la sal, está "tieso", como un arenque, quiero decir que al lavarlo quitamos los restos de sal y lo desalamos para dejarlo al punto, la carne melosa y jugosa y con la sal necesaria para que no quede salado. Con el paso a paso que indico verásque queda así. Marinado.
Cuando se le quiere dar el puntillo de salmón ahumado la sal ahumada es perfecta. Se sustituye por la sal normal y ya está. Lo he probado y queda perfecto. Se sustituye y ya está, se le pone la proporción de azúcar que indico en mi receta, se hacen los mismo pasos y a degustar el salmón. Gracias por tus indicaciones y hasta la próxima. Nos vemos.
¡Hola Elisa!
Tengo dos preguntas:
1º ¿Es realmnete necesario lavar el salmon bajo el grifo? ¿No pierde entonces sabor?
2º He visto a mi cuñada hacer el salmón, pero con sal ahumada y una parte de azucar. Realmente le da un sabor EXQUISITO. Quiza la pega es que la sal ahumada es cara, asi que... el que lo compre, será porque haga muchos marinados. ¿Que te parece la idea? ¿lo has probado?
Un besazo Elisa y gracias por responder mis dudas.
Hola Angela: sí, también lo he probado así y esta muy bueno. Gracias por tu aportación. Saludos.
Hola a todos...pues yo le añado vodka y eneldo y realmente queda divino...gracias Elisa por tus recetas....aprendemos mucho.
Hola Cris: Te dará muy buen resultado. Aunque no tengas reparos con los ahumados, siempre que se tomen con moderación y dentro de una dieta variada. No hay problema.Afortunadamente en nuestra cocina mediterránea no solemos cocinar muy frecuentemente con ahumados. Saludos.
lo haré; tiene una pinta estupenda y facilísimo y además mil veces mas sano que ahumado que es cancerígeno!
Hola Janet! podrías aprovechar para dar reseña de tu restaurante. Pues se me ha abierto el apetito cuando describías tus especialidades y, quien sabe, igual en un viajito... ya sabemos a dónde acudir. Hasta pronto.
el salmon de chuparse los dedos,riquisimo,eres n genio,espero ver mas recetas tuyas,besitos janet
30 kilos de callos,son muchos callos,espero ver tu receta,un saludo janet
hola,yo preparo en mi restaurante cada semana 0 kilos de callos,manitas de cordero,de cerdo etc,y tambien preparo callos de bacalao,son mi expecialidad,entre otros platos tales como albondigas de verduras etc etc,gracias por tu respuesta un saludo janet,la cepa de gala oviedo
Hola Janet: me han pasado una receta de sardinas en sal. Ya os contaré. Del tema de legumbres, claro que haremos y también los callos que son una de mis especialidades. Gracias por estar ahí. Besos.
se puede hacer este plato con otro pescado?un saludo janet
he visto,que cocinas muy rico,pero tambien veo,que no preparais platos de cuchara,tipo legumbres,etc,o tambien casqueria tipo callos,manitas de cordero etc,algun dia aras algo asi,un saludo y felicidades janet desde asurias
Gracias Esmeralda.¿Qué tal salió?. Seguro que muy bueno. Hace años una amiga compartió esta receta conmigo y quedé también muy agradecida. Hasta pronto. Saludos.
Agradezco en lo que vale la generosidad de compartir vuestro conocimiento y de hacerlo de manera tan accesible y oportuna. Me sorprendió muy gratamente la receta de marinar salmón y me he apresurado a ponerla en práctica. Dentro de 48 hr os diré cómo quedó. Hasta entonces, un saludo muy cordial
Que maravilla! tenia una complicacion y mira! me lo habeis solucionado en un momento. Hasta los comentarios me han servido. Gracias
Gracias Eva, esta verbena de S. Juan lo he presentado en canapés. Pan de molde con mantequilla, salmón, caviar y un trocito de limón.
mui rico
Áh, Teresa: Maria Dolores a la mezcla de sal y azúcar le pone un vasito pequeño de ginebra y lo remueve todo y dentro pone el salmón. Otra forma muy apetitosa.
Hola Teresa: la sal gruesa es una sal especial para cocinar pescado, que encontrarás en el supermercado normalmente en paquetes de 2 kg. Cada lomo de salmón pesa 1 kg. Así, la proporción de la mezcla es : 1 kg de sal más 1 kg y medio de azúcar, bien mezclado por cada lomo de salmón (1 kilo). Saludos y hasta pronto. Dime que tal te ha salido.
Gracias Jaccis. Es uno de los platos que más aprecian cuando lo hago, pués el salmón siempre tiene un toque delicado y si, además,no resulta difícil la preparación, mucho mejor. Hasta pronto.
Podeis explicarme por favor' 1 kilo de sal gruesa
? k significa 1´5 de azucar
tambien me gustaria saber cuando se le pone la ginebra ,gracias
Que facil lo haces sentir,un 10
¡Muy bien, Franco! sigue así y verás como llegarás a ser un gran cocinero. Saludos y hasta pronto.
estava riquizimo i estava para chuparselo los dedos i mira que tengo 11 años lo ise porque quiero ser cocinero por eso lo ise mi familia les gusto mucho gracias por el plato que me enseñaste en el video.
Realmente queda muy bueno, no lo habia probado nunca de esta forma. Yo le he presentado: Una tostadita, sobre ella una huevo de codorniz poco frito y coronándolo todo una loncha de salmón. Probadlo, ya comentareis que os parece.
Realmente queda muy bueno. Yo lo he presentado: Una tostadita, encima un huevo de codorniz poco frito y coronándolo todo una loncha de salmón.
Tomo nota de la sugerencia de la ginebra en la sal. Como habéis visto, he hecho un "básico" de salmón y, a partir de ahí, se pueden hacer muchos platos. A ver si vais anotando más toques personales que eso es muy enriquecedor en cocina.
Esta buenísimo, no vale la pena comprarlo ahumado. La presentación es perfecta, felicidades
Riquísimo, mejor que el ahumado. Y muy bien presentado con esas sucedanias de caviar, QUE TOQUE
Buenísimo, yo le pongo tambien un poco de ginebra en la sal. Le da un toque muy bueno.