Ensalada de bogavante
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Todo el sabor del bogavante en una ensalada que reúne sabores dulces, ácidos y salados. El contraste entre todos ellos crea un plato ligero que armoniza perfectamente. Lo prepara Pedro Larumbe, chef del restaurante madrileño que lleva su nombre.
- Pedro Larumbe
- Serrano, 61
- Madrid
- 915 751 112
- www.larumbe.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Legumbres y verduras
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 40min
- T. Dedicación 30min
Preparación
Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.
Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.
Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada.
Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.
Ingredientes
- 6 bogavantes
- Ensalada variada
- salsa de almendras
- Vinagre
- Laurel
- Cebollino picado
- Brotes tiernos
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para el aceite de naranja:
- 150 ml. aceite de girasol
- 6 naranjas
- Sal
- Pimienta
6 Comentarios
HOLA A TODOS, ES UN PLATO QUE LO RECOMIENDO A TODOS. NO TIENE NADA DE COMPLICACIÓN Y EL TRIUNFO ESTÁ SEGURO. ESTA MU BUENA Y COMO TOQUE ESPECIAL LE PUSE UNAS GAMBITAS PELADAS Y EL PLATO QUEDO DE ENSUEÑO. GRACIAS POR ESTA RECETA.
Hola Mer!
Suponemos que el cocinero se refiere a mezclar vigorosamente zumo de naranja reducido (poner el zumo en un olla y esperar a que reduzca) con aceite de girasol.
Ya nos contarás cómo te ha quedado!
Como se hace la emulsión de reducción de zumo de naranja???.
Podriais ayudarme, ya que me gustaria hacer esta ensalada para esta noche buena.
Este plato lo comi en tu restaurante, ahora quiero intentarlo para estas navidades. buscaré buenos bogavantes en santander y los congelare para navidades.
intentar
Breve e invita a por lo menos intentar hacerlo, la presentación exquisita, felicitaciones a Pedro por la explicación del plato. Un saludo
