Ensalada de bogavante

Todo el sabor del bogavante en una ensalada que reúne sabores dulces, ácidos y salados. El contraste entre todos ellos crea un plato ligero que armoniza perfectamente. Lo prepara Pedro Larumbe, chef del restaurante madrileño que lleva su nombre.

Tipo de cocina:

Autor
Preparación 40min Dedicación 30min Dificultad 3 Comensales 4

Tipo de cocina:

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Preparación 40min Dedicación 30min
Dificultad 3 Comensales 4

Preparación

Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.

Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada.

Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.

Ingredientes

Comentarios

Techu - 19:38 1-1-2010

HOLA A TODOS, ES UN PLATO QUE LO RECOMIENDO A TODOS. NO TIENE NADA DE COMPLICACI

Ver y cocinar - 23:23 22-12-2009

Hola Mer!
Suponemos que el cocinero se refiere a mezclar vigorosamente zumo de naranja reducido (poner el zumo en un olla y esperar a que reduzca) con aceite de girasol.
Ya nos contarás cómo te ha quedado!

Mer - 1:20 22-12-2009

Como se hace la emulsión de reducción de zumo de naranja???.

Podriais ayudarme, ya que me gustaria hacer esta ensalada para esta noche buena.

Tomás - 23:12 22-10-2009

Este plato lo comi en tu restaurante, ahora quiero intentarlo para estas navidades. buscaré buenos bogavantes en santander y los congelare para navidades.

Ensalada de bogabantes con salsa de almendras y aceite de naranja - 13:11 29-5-2009

intentar

Silvita - 15:04 17-4-2009

Breve e invita a por lo menos intentar hacerlo, la presentación exquisita, felicitaciones a Pedro por la explicación del plato. Un saludo