Ensalada de codillo con vinagreta de tomates secos

Con el buen tiempo nos apetecen recetas frescas y fáciles de preparar. Por este motivo os presentamos una ensalada de codillo con vinagreta de tomates secos. A parte de la mezcla de lechuga, el codillo nos aporta un valor nutritivo extra y, junto con la vinagreta, se convierte en una ensalada de nivel.

Tipo de cocina:

casera
Preparación 10min Dedicación 10min Dificultad 1 Comensales 2

Tipo de cocina:

casera
Preparación 10min Dedicación 10min
Dificultad 1 Comensales 2

Preparación

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos preparando la vinagreta. Ponemos en un bol vinagre, sal y aceite y lo mezclamos. Añadimos después tomates secos troceados, aceitunas negras cortados a trocitos y tomillo. Volvemos a mezclarlo bien y reservamos.

Por otro lado deshuesamos el codillo con la ayuda de un cuchillo pequeño y bien afilado, sacando también todas las grasas. Lo doramos durante 2 minutos en una sartén a fuego fuerte.

En otra sartén sin aceite doramos los piñones.

Solamente nos queda montar el plato. A un lado del plato ponemos un poco de ensalada aliñada previamente. Al lado el codillo y alrededor la vinagreta de tomates y aceitunas. Añadimos los piñones y un poco de perejil por encima y ya podemos servir la ensalada. ¡Buen provecho!

Ingredientes

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