Espárragos salteados con Roncal
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Un plato de inspiración navarra, la tierra donde nació el cocinero que la prepara, Pedro Larumbe. Los espárragos preparados de una manera muy original y combinados con el sabor del queso Roncal. Se prepara en el restaurante Pedro Larumbe de Madrid.
- Pedro Larumbe
- Serrano, 61
- Madrid
- 915 751 112
- www.larumbe.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Legumbres y verduras
- Tipo de cocina Navarra, Autor
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 25min
- T. Dedicación 20min
Preparación
Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.
Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.
Ingredientes
- 4 espárragos blancos grandes
- 8 espárragos verdes grandes
- Queso roncal laminado
- Sésamo tostado
- Cebollino picado
- Vinagre reducción de
- Aceite
- Sal
Comentarios
con la delicia que es el esparrago esto sencillo pero muy rico gracias pedro y dano mas de esas venga en hora buena.
