Espárragos salteados con Roncal

Un plato de inspiración navarra, la tierra donde nació el cocinero que la prepara, Pedro Larumbe. Los espárragos preparados de una manera muy original y combinados con el sabor del queso Roncal. Se prepara en el restaurante Pedro Larumbe de Madrid.

Entrantes y aperitivos Legumbres y verduras

Tipo de cocina:

Autor, Navarra

Preparación

25min

Dedicación

20min

Dificultad

Comensales

Tipo de cocina:

Autor, Navarra

Preparación	PT25M 25min	Dedicación	PT20M 20min
Dificultad	3	Comensales	4

Preparación

Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco.

Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva virgen.

Ingredientes

4 espárragos blancos grandes
8 espárragos verdes grandes
Queso roncal laminado
Cebollino picado
Vinagre reducción de
Aceite
Sal

Utensilios utilizados

Comentarios

Mari - 18:55 18-1-2011

ESTA OTRA RECETA TAMPOCO ESTA NADA MAL! QUE HAMBRE. ADEMAS ES FIBRA

Ixma - 23:17 23-4-2009

con la delicia que es el esparrago esto sencillo pero muy rico gracias pedro y dano mas de esas venga en hora buena.

Tipo de cocina:

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