Espuma de limón al cava con mermelada cruda de kiwi
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Un postre suave para cerrar una comida excelente, mezclando la acidez del limón y el kiwi con el frescor del cava. Nos llega de la mano de Julio, el cocinero del restaurante barcelonés Angus Beef.
- Angus Beef
- Aragó, 67
- Barcelona
- 932 264 267
- www.angusbeef-restaurante.com
- Tipo de plato Postres, Sorbetes y helados
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 4
- Comensales 15
- T. Preparación 0 min
- T. Dedicación 0 min
Preparación
Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azúcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo pisamos con un tenedor hasta que quede con textura de mermelada.
En un cazo preparamos un jarabe con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Este jarabe se introduce en el sifón junto con las claras de huevo y el cava. Reservamos en la nevera durante 12 horas.
Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de kiwi y cubrimos con la espuma que contiene el sifón. Decoramos con hojas de menta.
Ingredientes
- 40 cl. cava
- 4 limones exprimidos
- 8 claras de huevo
- 300 g. azúcar
- 10 cl. agua
- 1 sifón para espuma y 2 cápsulas
- hojas de menta
para la mermelada de kiwi
- 5 kiwis
- 100 g. azúcar
14 Comentarios
tengo mucha calabaza roja y quisiera hacer mermelada lait ya q soy diabetica, me pueden dar la receta, GRACIAS
Efectivamente Fernando, son 40 cl. de cava y 10 cl. de agua, hemos actualizado la receta.
¡Gracias por el aviso!
Me parecen excesivos los 400 cl de cava, hay algún error? es que serían 4 litros, yo creo que es una barbaridad
Hola Julio! decirte que el postre me salió estupendo, fue todo un éxito.Muy ligero y refrescante después de una cena como la de fin de año.Mil gracias!
Hola Lole,
Este postre además de original es delicioso, te recomiendo servirlo y comerlo inmediatamente, si no la espuma se vuelve líquida.
Los ingredientes que salen en esta receta son para 15-20 raciones y necesitarás utilizar un sifón de 1 litro. Si el sifón que has comprado es de medio litro, divide las cantidades entre dos y obtendrás unas 10 raciones.
Esperamos que lo disfrutes mucho este fin de año, ya nos explicarás cómo te ha quedado!
¡Feliz año!
gracias por tu receta, la voy a hacer como postre de fin de año, me parece muy original ya compré el sifón igual que el tuyo.Mi pregunta es si triplico la cantidad, crees que saldrá igual?. Gracias de antemano y feliz año 2009!!!
en el caso de no tener sifon se puede hacer una mousse de limon y substituirlo por el sifon (ya que al fin y al cabo lo que hacen los sifones es hacer """""mousses""""" rapidamente)
los sifones son faciles de conseguir actualmente gracias a Ferran Adria, en cualquier tienda de utensilios de cocina se vene y en el grandes superficies tb.
Donde puedo conseguir el sifon? Sabes el nombre del proovedor? muchas gracias
He hecho la receta. Maravillosa
Hola Gabo,
Lamentablemente esta receta se tiene que hacer con el sifón.
Saludos y a cocinar!
y como se le hace sin el cifon?
oye la espuma no lleva grenetina para que quede mas consistente. y si no tengo sifon con que lo puedo hacer
muchas gracias por la receta pero quisiera saber ¿sino tenemos sifon como lo podriamos hacer?
MUCHAS Y MIL GRACIAS POR SU RECETA LUEGO DE VERLA LA PREPARO AL DIA SIQUIENTE.
FELICITACIONES.RUT
