Espuma de limón al cava con mermelada cruda de kiwi


Un postre suave para cerrar una comida excelente, mezclando la acidez del limón y el kiwi con el frescor del cava. Nos llega de la mano de Julio, el cocinero del restaurante barcelonés Angus Beef.

Enviar a un amigo Comentarios Compartir
Logo

Angus Beef
Aragó, 67
Barcelona
932 264 267
www.angusbeef-restaurante.com

Tipo de plato:
Postres, Sorbetes y helados
Tipo de cocina:
Autor
Dificultad: 4
Comensales: 4
T. Preparación: 0 min
T. Dedicación: 0 min

 

Preparación

Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azúcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo pisamos con un tenedor hasta que quede con textura de mermelada.

En un cazo preparamos un jarabe con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Este jarabe se introduce en el sifón junto con las claras de huevo y el cava. Reservamos en la nevera durante 12 horas.

Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de kiwi y cubrimos con la espuma que contiene el sifón. Decoramos con hojas de menta.

Ingredientes

  • 8 claras de huevo
  • 400 cl. cava
  • 300 g. azúcar
  • 100 cl. agua
  • 4 limones exprimidos
  • 1 sifón para espuma y 2 cápsulas
  • 100 g. azúcar
  • hojas de Menta
  • 5 kiwis