Espuma de limón al cava con mermelada cruda de kiwi
Un postre suave para cerrar una comida excelente, mezclando la acidez del limón y el kiwi con el frescor del cava. Nos llega de la mano de Julio, el cocinero del restaurante barcelonés Angus Beef.
Angus Beef
Aragó, 67
Barcelona
932 264 267
www.angusbeef-restaurante.com
Tipo de plato:
Postres, Sorbetes y helados
Tipo de cocina:
Autor
Dificultad: 4
Comensales: 4
T. Preparación: 0 min
T. Dedicación: 0 min
Preparación
Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azúcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo pisamos con un tenedor hasta que quede con textura de mermelada.
En un cazo preparamos un jarabe con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Este jarabe se introduce en el sifón junto con las claras de huevo y el cava. Reservamos en la nevera durante 12 horas.
Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de kiwi y cubrimos con la espuma que contiene el sifón. Decoramos con hojas de menta.
Ingredientes
- 8 claras de huevo
- 400 cl. cava
- 300 g. azúcar
- 100 cl. agua
- 4 limones exprimidos
- 1 sifón para espuma y 2 cápsulas
- 100 g. azúcar
- hojas de Menta
- 5 kiwis
Comentarios
Deja un comentario:Hola Gabo,
Lamentablemente esta receta se tiene que hacer con el sifón.
Saludos y a cocinar!
y como se le hace sin el cifon?
oye la espuma no lleva grenetina para que quede mas consistente. y si no tengo sifon con que lo puedo hacer
muchas gracias por la receta pero quisiera saber ¿sino tenemos sifon como lo podriamos hacer?
MUCHAS Y MIL GRACIAS POR SU RECETA LUEGO DE VERLA LA PREPARO AL DIA SIQUIENTE.
FELICITACIONES.RUT