Foie al vapor de jengibre y pimienta de Sichuan con pera caramelizada
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Un refinado plato que saca todo el partido del foie suavizando su exquisito sabor. Hecho al vapor para conseguir la textura óptima combinado con el dulzor de las peras conference. Se puede degustar en el restaurante L'Àbac de Barcelona y su chef, Xavier Pellicer, nos explica cómo prepararlo.
Àbac
Av. Tibidabo 1
Barcelona
933 196 600
www.abacbarcelona.com
Tipo de plato:
Carnes y aves
Tipo de cocina:
Alta, Autor
Dificultad: 5
Comensales: 1
T. Preparación: 30min
T. Dedicación: 20min
Preparación
Pelar las peras y blanquearlas con agua y limón. Reservar.
Cortar el foie-gras en trozos de 80g. por persona, colocar unas láminas de jengibre fresco y salpimentar. Envolver las porciones en hojas de lechuga previamente blanqueadas y refrescadas. Reservar.
Calentar el caldo de gallina y aromatizarlo con la piel de jengibre y la pimienta de Sichuan. Colocar el foie en un cesto de bambú y cocinar con el vapor del caldo unos 8 minutos.
Dorar las peras y añadir el caramelo. Una vez glaseado el caldo, emplatar el foie con las peras y el caldo reducido.
Ingredientes
- Cayena
- 320 g. foie-gras fresco sin envasar al vacío
- 1/2 l. Caldo de gallina
- 8 hojas de Lechuga trocadero blanqueadas
- 10 g. pimienta de Sichuan
- Jengibre fresco
- Pimienta negra
- 2 peras conference
- Sal
- Mantequilla
- Caramelo en polvo aromatizado con vainilla
Comentarios
Deja un comentario:bravo chef!!! a ver si me lo preparas!!!!!!
Q pasada!!! Eso tiene que ser exquisito, como bien dice el cocinero un gran placer al paladar.Asi q iremos al ABAC, ya que eso no me atrevo hacerlo en casa, Je, je!! Saludos
Me ha encantado el mimo con que se prepara este plato que ha de ser delicioso.
una receta diferente y buena!