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TomásFoie al vapor de jengibre y pimienta de Sichuan con pera caramelizada
Un refinado plato que saca todo el partido del foie suavizando su exquisito sabor. Hecho al vapor para conseguir la textura óptima combinado con el dulzor de las peras conference. Se puede degustar en el restaurante L'�bac de Barcelona y su chef, Xavier Pellicer, nos explica cómo prepararlo.
Tipo de cocina:
Alta, Autor| Preparación | 30min | Dedicación | 20min | Dificultad | 5 | Comensales | 1 |
Tipo de cocina:
Alta, Autor| Preparación | 30min | Dedicación | 20min |
| Dificultad | 5 | Comensales | 1 |
Preparación
Pelar las peras y blanquearlas con agua y limón. Reservar.
Cortar el foie-gras en trozos de 80g. por persona, colocar unas láminas de jengibre fresco y salpimentar. Envolver las porciones en hojas de lechuga previamente blanqueadas y refrescadas. Reservar.
Calentar el caldo de gallina y aromatizarlo con la piel de jengibre y la pimienta de Sichuan. Colocar el foie en un cesto de bambú y cocinar con el vapor del caldo unos 8 minutos.
Dorar las peras y añadir el caramelo. Una vez glaseado el caldo, emplatar el foie con las peras y el caldo reducido.
Ingredientes
- 320 g. foie-gras fresco sin envasar al vacÃo
- Jengibre fresco
- 8 hojas de lechuga trocadero blanqueadas
- 1/2 l. caldo de gallina
- 10 g. pimienta de Sichuan
- 2 peras conference
- Caramelo en polvo aromatizado con vainilla
- Cayena
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
Comentarios
Hola Pepo!
Efectivamente es delicioso. Preparar el foie en casa puede ser bastante complicado y es un poco largo. Te recomendamos que si quieres preparar el plato lo compres en alguna tienda de delicatessen.
Un saludo y a cocinar!
el plato tiene que ser delicioso, pero me gustaria saber si el foi se hace en cocina o si se compra en super-mercado
bravo chef!!! a ver si me lo preparas!!!!!!
Q pasada!!! Eso tiene que ser exquisito, como bien dice el cocinero un gran placer al paladar.Asi q iremos al ABAC, ya que eso no me atrevo hacerlo en casa, Je, je!! Saludos
Me ha encantado el mimo con que se prepara este plato que ha de ser delicioso.
una receta diferente y buena!