Arroz sin faena
Este arroz es el plato por excelencia del restaurante barcelonés Casa Varela. Realizado por todo un especialista como es Demetrio Yuste, una vez llega a la mesa, no hay más que coger el tenedor y empezar a comer.
- Casa Varela
- Plaza Molina, 4
- Barcelona
- 934 154 168
- Tipo de plato Arroces y pasta
- Tipo de cocina Mediterránea
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 50min
- T. Dedicación 40min
Preparación
Preparar un caldo blanco con una cabeza de rape, las galeras y las hierbas del caldo. Hervir durante 30 minutos, colar y reservar.
Preparar un sofrito con ajo picado, cebolla bien finita y tomate rayado. Debe de quedar casi tostado.
Cortar la sepia en dados pequeños y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, agregarla al sofrito junto con el arroz.
Mezclar bien los ingredientes y añadir el caldo bien caliente. Dejar hervir y, dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, poner las gambas peladas y los mejillones sin cáscara.
Seguidamente, dar el último golpe durante 3 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
Retirarlo del horno y dejarlo reposar unos 3 minutos, tapado, antes de servirlo. Este arroz debe de quedar seco.
La peculiaridad de este plato es que el comensal no tiene que hacer ningún esfuerzo en el momento de degustarlo, pues el marisco ya esta pelado.
Ingredientes
- 320 g. Arroz bomba
- 8 gambas sin piel
- 25 mejillones sin cáscara
- 400 g. sepia limpia troceada
- Caldo blanco de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cucharada de sofrito de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
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