Bacalao con hinojo, naranja y aceitunas
El bacalao puede prepararse de muchas maneras. En esta ocasión, el chef del restaurante ?pat nos propone acompañarlo de sabores tan particulares como el hinojo o la naranja. Un plato lleno de contrastes.
- Ápat!
- Aribau, 137
- Barcelona
- 934 396 414
- Tipo de plato Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Autor, Mediterránea
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 40min
- T. Dedicación 20min
Preparación
Troceamos el hinojo y lo escaldamos. También troceamos los gajos de la naranja y las aceitunas. Escaldamos el tomate para después pelarlo, despepitarlo y trocearlo.
En una cazuela, sofreímos el hinojo en aceite de oliva virgen y, cuando empiece a cambiar de color, añadimos el tomate troceado. Dejamos compotar para que se mezclen los aromas entre 10 y 15 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, le añadimos la naranja troceada, las aceitunas y un poco de zumo de naranja. Dejamos cocer.
Mientras la salsa termina de hacerse, confitamos el morro de bacalao desalado. Para ello, calentamos aceite con un poco de ajo hasta llegar a unos 60 grados e introducimos el bacalao aproximadamente diez minutos. Sabremos que está terminado cuando empiece a separarse en láminas.
Para montar el plato, emulsionamos la salsa con un poco de aceite de oliva virgen y la situamos en el fondo del plato. Colocamos encima el bacalao y ya está listo para servir.
Ingredientes
2 Comentarios
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