Calamares a la romana de huevo frito

Preparación

Separamos las claras de los huevos, freímos las claras con sal en aceite hasta que queden tostadas por los bordes y las troceamos.

Ponemos harina en un recipiente y preparamos cuatro aros con ayuda de una taza. En estos aros, introducimos la clara del huevo troceada y la yema. Congelamos el recipiente durante 2 horas.

Estos aros, aún congelados, los pasaremos por una tempura y los freíremos en aceite bien caliente.

Pelamos las patatas y las cortamos a gajos. Las intoducimos en una bandeja de horno junto con el tocino troceado. Este tocino está cocido previamente aromatizado con tomillo y ajo. Cubrimos ligeramente la patatas con agua y horneamos hasta que estén blandas pero sin que se tuesten.

Para terminar el plato, calentamos aceite en dos sartenes y freímos por separado durante unos segundos la morcilla y los calamares.

Emplataremos situando las patatas en el centro del plato y encima los aros de huevo frito, los calamares y la morcilla. Podemos decorar con yema de huevo cruda por encima.