Cigalas con ajoblanco y trufa de verano
Un plato fresco y veraniego que une sabores muy distintos: el ajoblanco de la cocina tradicional andaluza, las cigalas, con todo el sabor del mar y las trufas que le dan un aroma y un contrapunto muy especial. Se prepara en el restaurante Els Tinars, situado en Llagostera (Girona).
- Els tinars
- Carretera de Sant Feliu km. 7,2
- Llagostera
- 972 830 626
- www.elstinars.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Sopas y cremas, Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Alta, Autor
- Dificultad 2
- Comensales 1
- T. Preparación 25min
- T. Dedicación 20min
Preparación
Preparamos un ajoblanco con almendra cruda, leche, ajo, aceite de oliva virgen y sal al gusto. Trituramos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.
Marcamos las cigalas en la plancha con un poco de aceite y laminamos la trufa de verano.
Preparamos un jugo de cigala marcando sus cabezas sobre la plancha con un poco de aceite, aplastándolas y aprovechando todo su jugo.
Situamos el ajoblanco en el fondo del plato y ponemos en el centro las cigalas. Sobre ellas, ponemos un poco de jugo de cigala y aceite de trufa. Colocamos la trufa laminada alredededor del conjunto.
Completamos el plato con perifollo y sal gruesa sobre las cigalas.
Ingredientes
- 4 cigalas
- 50 ml. ajoblanco
- Trufa de verano
- Aceite de trufa
- Aceite de oliva
- Perifollo
- Sal gruesa
Para el ajoblanco:
- Ajo
- Almendras crudas
- Leche
- Aceite de oliva virgen
- Sal
4 Comentarios
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