El arroz con conejo y verduras de Elisa

Preparación

Sazonamos y doramos el conejo troceado con su hígado en aceite de oliva. Lo sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo y el perejil y, cuando empiece a coger color, añadimos el tomate rallado.

Agregamos las verduras al sofrito y, una vez ya estén bien pochadas, se cubre con un litro de agua.

Añadimos la sal, el laurel, el azafrán y el colorante y, cuando rompa a hervir, ponemos también dos vasos de arroz (unos 500g.) y la carne.

Lo dejamos en el fuego entre 12 y 15 minutos y 5 minutos más reposando a continuación. Lo servimos acompañado de unas rodajas de limón.