El rape alangostado de Aina

Preparación

Atamos los dos lomos de una cola de rape con un cordón para darle forma de langosta y los colocamos en una bandeja de horno. Con los dedos pintamos el pescado con pimentón dulce y añadimos la sal. En la bandeja, incorporamos un chorrito de vino blanco, limón exprimido, pimienta negra en grano y perejil. Colocamos junto al rape los langostinos.

Cocemos en el horno unos 20 minutos entre 180 y 200 grados y cada 8 minutos sacamos el caldo que suelta para que quede compacto como una langosta. La primera vez, retirar también los langostinos.

Dejamos enfríar el rape sobre un papel absorbente, si es posible de un día para otro en la nevera.

Cuando esté bien frío, sacamos el cordón y lo cortamos a rodajas para presentarlo junto con limón y perejil acompañado de salsa rosa.