Ensalada de aguacate con jamón ibérico y ventresca de bonito
Una ensalada refrescante y veraniega con una gran presentación. El dulzor del aguacate se mezcla con el salado del jamón y el bonito. Nos explica cómo prepararlo el jefe de cocina del restaurante barcelonés Casa Varela de Barcelona.
- Casa Varela
- Plaza Molina, 4
- Barcelona
- 934 154 168
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Legumbres y verduras
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 3
- Comensales 1
- T. Preparación 30min
- T. Dedicación 20min
Preparación
Pelar y cortar a dados el aguacate aliñarlo con aceite de oliva y limón, y reservarlo.
Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, ponerlas en un cuenco y aliñarlas con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de reducción de vinagre balsámico.
En un aro de unos 7 cm de diámetro, ponemos el aguacate como base. Encima colocamos la lechuga aliñada, la ventresca de bonito y las virutas de jamón dando volumen a la ensalada.
Decoramos con el cebollino picado y el germinado de cebolla, aliñamos con el aceite verde de hierbas frescas y adornamos el plato con la reducción de vinagre balsámico. Para presentarlo sacamos el aro.
Ingredientes
- 20g. mezclum de lechuga
- 20g. ventresca de bonito
- 75 g. aguacate
- 20 g. jamón ibérico
- 10g. germinado de cebolla
- Aceite de hierbas frescas
- Aceite de oliva
- Reducción de vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta blanca
- Cebollino
11 Comentarios
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