Ensalada de apio de montaña
El apio tiene un sinfín de propiedades: es ligero, digestivo, diurético, nutritivo e hipocalórico. En ensalada nos permite conseguir platos frescos y sabrosos. Se puede degustar en el restaurante Els Casals de Sagàs (Barcelona).
- Els Casals
- Carretera de Sagàs, s/n
- Sagàs
- 938 250 388
- www.hotelelscasals.com
- Tipo de plato Legumbres y verduras
- Tipo de cocina Mediterránea
- Dificultad 2
- Comensales 2
- T. Preparación 25min
- T. Dedicación 15min
Preparación
Cortamos el apio de montaña y lo limpiamos introduciéndolo en un recipiente con agua.
Escaldamos y pelamos los tomates y les añadimos sal, hierba de anís, hojas de albahaca y flor de cebollino. Los aliñamos con reducción de vinagre de Módena y aceite de oliva. Repetimos este aderezo con los tallos de apio una vez ya escurridos y secos.
En una sartén con aceite bien caliente freímos la pieles de bacalao desecadas para dar un punto crujiente al plato.
Para la presentación, situamos los tomates y el apio en el centro del plato. Agregamos las anchoas y unas gotas de pil pil aligerado con caldo de carne. Finalmente incorporamos la piel de bacalao frita y ya está listo para servir.
Ingredientes
3 Comentarios
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