Ensalada de bogavante
Todo el sabor del bogavante en una ensalada que reúne sabores dulces, ácidos y salados. El contraste entre todos ellos crea un plato ligero que armoniza perfectamente. Lo prepara Pedro Larumbe, chef del restaurante madrileño que lleva su nombre.
- Pedro Larumbe
- Serrano, 61
- Madrid
- 915 751 112
- www.larumbe.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Legumbres y verduras, Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 40min
- T. Dedicación 30min
Preparación
Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato.
Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante.
Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada.
Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.
Ingredientes
- 6 bogavantes
- Ensalada variada
- salsa de almendras
- Vinagre
- Laurel
- Cebollino picado
- Brotes tiernos
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para el aceite de naranja:
- 150 ml. aceite de girasol
- 6 naranjas
- Sal
- Pimienta
6 Comentarios
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