Ensalada de bonito ahumado
Una ensalada deliciosa y original tanto en la presentación como en la preparación. Con esta receta podemos aprender a aromatizar el pescado ahumándolo con tomillo y ajo. Una mezcla de sabores que incluye hasta el vermut en un entrante delicioso. Se prepara en el restauranté Mainaró, en Barcelona.
- Manairó
- Diputació 424
- Barcelona
- 932 310 057
- www.manairo.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos
- Tipo de cocina Alta, Imaginativa
- Dificultad 4
- Comensales 1
- T. Preparación 50min
- T. Dedicación 30min
Preparación
Cortamos los lomos de bonito a tacos y los ponemos en un recipiente metálico. Encima colocamos el tomillo y los dientes de ajo laminados. Con un soplete, quemamos las hierbas y el ajo de forma que ahumemos el pescado. Mojamos con aceite, cubrimos con papel film y lo maceramos durante 12 horas en la nevera.
Retiramos los trozos más grandes de carbonilla del pescado y lo situamos en el centro del plato. Encima pondremos la escarola, el tomate picado, la gelatina de vermut Yzaguirre y los brotes tiernos. Aliñamos con aceite de albahaca y un poco del aceite del ahumado.
Para preparar el vermut introducimos 26g. de gelatina de algarroba en 500ml de agua. Lo juntamos con un poco de vermut Yzaguirre y lo hechamos poco a poco al aceite. La diferencia de densidades convertirá la gelatina en pequeñas bolas.
Ingredientes
- 1 lomo de bonito
- Tomillo
- 2 dientes de ajo laminados
- Escarola
- Tomate picado
- Gelatina de vermut Yzaguirre
- Brotes tiernos
- Aceite
- Aceite de albahaca
- Sal
Para la gelatina de vermut Yzaguirre:
- 500 ml. agua
- 26 g. gelatina de algarroba
- Vermut yzaguirre al gusto
- Aceite
5 Comentarios
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