Ensalada de sesos con vinagreta de mostaza
Aquellos alimentos que normalmente encontramos en la parada de despojos del mercado también pueden formar parte de la alta cocina. En este caso, el cocinero Carles Gaig nos muestra cómo preparar los sesos de una forma tan suculenta como refinada.
- Gaig
- Aragó 214
- Barcelona
- 934 291 017
- www.restaurantgaig.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos
- Tipo de cocina Alta, Autor
- Dificultad 3
- Comensales 1
- T. Preparación 30min
- T. Dedicación 20min
Preparación
Con agua fría limpiamos el seso eliminando la tela que lo recubre y cualquier coágulo que pueda tener. Lo laminamos y lo colocamos sobre la plancha de cromo o en una sartén antiadherente no muy caliente. Le ponemos sal pero no aceite.
Aliñamos las espinacas con la vinagreta de Jerez y ponemos sal, pasas y piñones. Con esta mezcla, rellenamos las láminas de pasta fresca como si de un canelón se tratase. Luego, sumergimos unos segundos los rábanos en el vinagre de Jerez.
Cuando el seso ya está casi hecho por una cara, ponemos aceite por la base para que acabe de hacer una costra. La otra cara sólo debe estar sobre la plancha un minuto.
Montamos el plato con los canelones de espinacas frescas, los rábanos y los sesos y lo aliñamos todo con la vinagreta de mostaza antigua.
Ingredientes
- Sesos de ternera
- Espinaca frescas
- Láminas de pasta fresca
- Rábanos
- Pasas
- Piñones
- Sal maldon
vinagreta de Jerez
- Vinagre de Jerez
- Aceite
- Sal
vinagreta de mostaza antigua
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
8 Comentarios
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