Espuma de limón al cava con mermelada cruda de kiwi
Un postre suave para cerrar una comida excelente, mezclando la acidez del limón y el kiwi con el frescor del cava. Nos llega de la mano de Julio, el cocinero del restaurante barcelonés Angus Beef.
- Angus Beef
- Aragó, 67
- Barcelona
- 932 264 267
- www.angusbeef-restaurante.com
- Tipo de plato Postres, Sorbetes y helados
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 4
- Comensales 15
- T. Preparación 0 min
- T. Dedicación 0 min
Preparación
Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azúcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo pisamos con un tenedor hasta que quede con textura de mermelada.
En un cazo preparamos un jarabe con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Este jarabe se introduce en el sifón junto con las claras de huevo y el cava. Reservamos en la nevera durante 12 horas.
Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de kiwi y cubrimos con la espuma que contiene el sifón. Decoramos con hojas de menta.
Ingredientes
- 40 cl. cava
- 4 limones exprimidos
- 8 claras de huevo
- 300 g. azúcar
- 10 cl. agua
- 1 sifón para espuma y 2 cápsulas
- hojas de menta
para la mermelada de kiwi
- 5 kiwis
- 100 g. azúcar
15 Comentarios
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