Foie al vapor de jengibre y pimienta de Sichuan con pera caramelizada
Un refinado plato que saca todo el partido del foie suavizando su exquisito sabor. Hecho al vapor para conseguir la textura óptima combinado con el dulzor de las peras conference. Se puede degustar en el restaurante L'?bac de Barcelona y su chef, Xavier Pellicer, nos explica cómo prepararlo.
- Ábac
- Av. Tibidabo 1
- Barcelona
- 933 196 600
- www.abacbarcelona.com
- Tipo de plato Carnes y aves
- Tipo de cocina Alta, Autor
- Dificultad 5
- Comensales 1
- T. Preparación 30min
- T. Dedicación 20min
Preparación
Pelar las peras y blanquearlas con agua y limón. Reservar.
Cortar el foie-gras en trozos de 80g. por persona, colocar unas láminas de jengibre fresco y salpimentar. Envolver las porciones en hojas de lechuga previamente blanqueadas y refrescadas. Reservar.
Calentar el caldo de gallina y aromatizarlo con la piel de jengibre y la pimienta de Sichuan. Colocar el foie en un cesto de bambú y cocinar con el vapor del caldo unos 8 minutos.
Dorar las peras y añadir el caramelo. Una vez glaseado el caldo, emplatar el foie con las peras y el caldo reducido.
Ingredientes
- 320 g. foie-gras fresco sin envasar al vacío
- Jengibre fresco
- 8 hojas de lechuga trocadero blanqueadas
- 1/2 l. caldo de gallina
- 10 g. pimienta de Sichuan
- 2 peras conference
- Caramelo en polvo aromatizado con vainilla
- Cayena
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
6 Comentarios
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