Gelée de frutos del mar
Un plato vistoso, original y con todo el sabor del mar. El mejor marisco presentado de una forma única que se puede degustar en el restaurante Gaig de Barcelona.
- Gaig
- Aragó 214
- Barcelona
- 934 291 017
- www.restaurantgaig.com
- Tipo de plato Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Alta, Autor
- Dificultad 4
- Comensales 1
- T. Preparación 30min
- T. Dedicación 20min
Preparación
En una cazuela, ponemos a infusionar agua con unos granos de pimienta negra, romero y sal. Cuando hierva, introducimos el marisco hasta que se cueza cada uno en su punto. Retiramos el marisco, lo descascarillamos y reservamos el caldo.
A una parte de este caldo, añadimos 7 placas de gelatina cuando está a unos 45 grados de temperatura. En moldes individuales, ponemos el marisco y lo cubrimos con el caldo. Deberá estar en la nevera 30 o 45 minutos para que se ligue bien todo.
Para preparar la espuma, llevamos a ebullición parte del caldo de la cocción con 2 placas de gelatina y 6g. por litro de agar-agar. Lo dejamos enfríar y lo introduciomos en un sifón.
Para la presentación, desmoldamos el marisco y lo cubrimos con la espuma. Se sirve muy frío, acompañado de un recipiente con hielo.
Ingredientes
- Percebes
- Mejillones
- Navajas
- Cañaíllas
- Gambas
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Romero
- 7 placas de gelatina
Para la espuma
- Caldo de infusionar el marisco
- Alga agar-agar (6g. por litro)
- 2 placas de gelatina
Comentarios
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