Los canelones de calabacín de Tomás

Preparación

Partimos los calabaciones en dos trozos a lo largo. Cortamos cada mitad con un utensilio de cortar queso a lonchas y sacamos láminas finas y largas. Cuando ya estén todos los calabacines laminados, los cocinamos en el microondas durante 5/7 minutos - dependiendo de la cantidad - para hacerlos más maleables.

Escaldamos los tomates y cuando empiecen a agrietarse, los ponemos en agua fría para pelarlos con más facilidad. Una vez pelados, se parten por la mitad y se despepitan. Les añadimos orégano en abundancia, sal y azúcar y se cocinan en el microondas 10 minutos.

En una sartén con aceite, pochamos la cebolla y las berengenas. A media cocción, añadimos las nueces troceadas, el ajo y el perejil y lo acabamos de sofreír.

Para montar el canelón, disponemos las láminas de calabacín superpuestas de modo que la rayita verde de la piel se quede fuera (emplearemos unas 5/6 para cada canelón ). Encima colocamos dos cucharadas del sofrito de berenjena, dos trozos de tomate y unos trocitos de queso de cabra. Lo enrollamos delicadamente para que no se rompa.

Lo cubrimos con salsa bechamel y lo calentamos en el microondas una par de minutos. Podemos servirlo tal cual o acompañado de alguna ensalada.