Maki de aguacate y bogavante

Preparación

Cubrimos el arroz con agua y lo hervimos durante 12 minutos.

Pelamos y deshuesamos el aguacate, intentando que conserve su forma. La mitad, la troceamos, añadimos las hojas de cilantro, el zumo de lima y el chile jalapeño sin pepitas. Trituramos para hacer una especie de guacamole.

Cuando pasen los 12 minutos, sacamos del arroz del fuego y le damos un baño con salsa de soja y vinagre de arroz.

Abrimos un segundo aguacate un poco más verde que el anterior y con unas mandolinas sacamos unas virutas que nos serviran para envolver el maki. Ponemos el aguacate en una hoja de pastelería de abajo hacia arriba, le añadimos aceite de oliva y cubrimos con film. Le damos la vuelta y le quitamos el papel.

Para montarlo, ponemos el arroz sobre las virutas, añadimos el bogavante y lo ponemos encima del arroz. Envolvemos el maki poco a poco, ayudándonos del film.

Ponemos el maki en el plato. Añadimos el guacamole en una punta, la escencia de bogavante a los lados, acompañada de aceite de oliva virgen, y los nachos triturados encima. Añadimos un poco de pimienta y decoramos el puré con una hoja de cilantro.