Solomillo al clavo
En esta receta, cuando hablamos de clavo no nos referimos a la especia. Su nombre viene de la peculiar parrilla en la que se prepara la carne, que nos permite darle un punto ideal de cocción. Se prepara en el restaurante barcelonés Manairó.
- Manairó
- Diputació 424
- Barcelona
- 932 310 057
- www.manairo.com
- Tipo de plato Carnes y aves
- Tipo de cocina Alta, Brasería, Imaginativa
- Dificultad 3
- Comensales 1
- T. Preparación 45min
- T. Dedicación 25min
Preparación
Ponemos la parrilla sobre fuego bien fuerte con los clavos hacia abajo para ponerlos al rojo vivo. Le damos la vuelta a la parrilla y encima situamos el tomillo y los dientes de ajo. Apagamos el fuego y clavamos la carne que se irá cociendo por dentro con el calor que desprenden los clavos.
Luego quemamos con un soplete el tomillo y el ajo y también terminamos de hacer la carne por encima y por debajo.
Salteamos los espárragos y los capuchinos. Situamos en el centro del plato el solomillo y completamos con sal, una salsa de carne y las verduras salteadas.
Ingredientes
- 2 piezas de solomillo de ternera
- Espárragos trigueros
- Capuchinos
- Tomillo
- 3 dientes de ajo
- Salsa de carne
- Sal
4 Comentarios
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