Tapa de anchoas en aceite
La elaboración de las anchoas sigue siendo un trabajo artesanal, meticuloso y siempre a mano. Con esta receta les podemos sacar todo su sabor aprovechando hasta las espinas. Es una de las tapas que podemos degustar en el bar Inopia de Barcelona.
- Inopia Classic Bar
- Tamarit 104
- Barcelona
- 934 245 231
- www.barinopia.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Mediterránea, Tapas
- Dificultad 1
- Comensales 1
- T. Preparación 20min
- T. Dedicación 10min
Preparación
Ponemos en agua las anchoas en salazón para rehidratarlas. Cuando hayan absorbido suficiente para que no queden rígidas les retiramos la espina central y las del costado, en la parte del estómago.
Las dejamos reposar en la nevera con un poco de aceite de oliva virgen por encima.
A la hora de emplatar, añadimos un poco de pimienta negra molida a las anchoas y un chorro de aceite de oliva.
Preparamos una reducción con las espinas de las anchoas, agua y xantana. Ponemos un poco de esta reducción sobre las anchoas y ya está listo para servir.
Ingredientes
- 3 anchoas
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Para la reducción de espinas:
- Anchoas Espinas de
- Agua
- Xantana
7 Comentarios
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