Torre de foie micuit con frutos rojos y reducción de Pedro Ximénez y cerveza negra
Un plato de larga elaboración pero que vale la pena. Una manera muy especial de disfrutar el foie y de descubrir nuevos sabores que le pueden acompañar a la perfección.
- Angus Beef
- Aragó, 67
- Barcelona
- 932 264 267
- www.angusbeef-restaurante.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Carnes y aves
- Tipo de cocina Autor
- Dificultad 3
- Comensales 1
- T. Preparación 50min
- T. Dedicación 45min
Preparación
Cortamos a tiras el pan de molde, aliñamos con aceite y la sal maldon y le añadimos el eneldo seco. Una vez preparado, lo introducimos en el horno 6 minutos a una temperatura baja para que se tueste.
Cortamos los frutos rojos, los cubrimos con azúcar y los tapamos con film de cocina. Introducimos en la nevera durante 12 horas para que se maceren en el azúcar. Para la reducción ponemos el azúcar moreno, la cerveza y el Pedro Ximénez en un cazo y hervimos hasta que espese.
Para emplatar, pondremos dos tiras de pan y una de foie encima y repetiremos tres veces la operación. Cubrimos con el preparado de frutos rojos y decoramos el plato con el coulis de frambuesa, la reducción de Pedro Ximénez y la crema de Módena.
Ingredientes
- 3 lonchas de foie
- 100 g. frutos rojos
- 100 g. azúcar
- 2 lonchas de pan de molde
- Aceite de oliva
- Sal maldon
- Eneldo seco
- Coulis de frambuesa
- Crema de módena
Para la reducción
- 100 cl. Pedro Ximénez
- 100 cl. cerveza negra
- 200 g. azúcar moreno
5 Comentarios
Puedes ver los 5 comentarios de la receta en http://www.verycocinar.com/receta/torre_de_foie_micuit_con_frutos_rojos_y_reduccion_de_pedro_ximenez_y_cerveza_negra.