Preparación

En un cazo ponemos a hervir la leche con la rama de canela partida y la cáscara de limón. Reservamos unos 50cl. para diluir la harina de maíz. Cuando la leche empieza a calentarse añadimos el azúcar y disolvemos.

En otra cazuela batimos 4 yemas de huevo. Cuando la leche empieza a hervir, la mezclamos con los huevos poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez ya se ha añadido toda introducimos también la harina de maíz diluida.

Ponemos la cazuela al fuego y removemos continuamente hasta que rompe a hervir. Cuando llegue este momento la retiramos del fuego y seguimos con el movimiento mientras se acaba de espesar.

Se sirve en una cazuela de barro con azúcar quemado por encima.