La crema de guisantes de Tomás

Troceamos los ajetes y los rehogamos un poco en una olla con aceite. Añadimos los guisantes congelados y el caldo vegetal dejando que hierva. Retiramos cuando los guisantes estén hechos.

Retiramos parte del caldo y trituramos el resultado hasta obtener una crema. Pasamos por un colador para eliminar la piel de los guisantes. Si quedara muy claro se añaden unos copos de puré de patata. Si es demasiado espeso, añadimos más caldo.

Para preparar los chips, ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado, luego las finas lonchas de jamón y colocamos de nuevo otro papel encima. Sobre todo ello, otra bandeja o algo que pese para dejar los chips bien planos, si no, se ondularían. Lo llevamos al horno durante 20 min a 180 grados hasta que estén crujientes.

Para finalizar, presentamos la crema de guisantes fría en un plato y, en el centro, el queso en forma de bola y los chips incrustados en él. Otra forma muy original de presentarlo es como si fuera un chupito.