Preparación

Seleccionamos la parte más tierna de los espárragos, los troceamos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta y reservamos.

Elaboramos una vinagreta con el vinagre, la mostaza a la antigua y el aceite. Mezclamos bien y reservamos.

Hacemos una base con las espinacas frescas y ponemos encima los tomates Cherry y los espárragos trigueros salteados. Aliñamos con la vinagreta.

Por último, salteamos también el atún cortado en dados, sin que se haga demasiado y añadimos la soja y el sésamo al gusto. Colocamos el atún sobre las verduras con un poco más de sésamo para adornar el plato y ya está listo para servir.