La tarrina de escarola y queso de Tomás

Troceamos la escarola después de lavarla muy bien. La salteamos en el wok con aceite junto con el ajo picado hasta que suelte el agua y se reduzca.

En un bol grande incorporamos el queso burgos troceado, la escarola bien escurrida y templada, el queso parmesano y el huevo batido. Aderezamos con sal y pimienta al gusto.

Engrasamos una tarrina con aceite de oliva y rellenamos con la mezcla. Colocamos en el horno durante aproximadamente 35 minutos a la temperatura de 180 º.

En una sartén doramos el pan rallado con un chorrito de aceite. Cuando el pan coja un color tostado añadimos las alcaparras y las olivas negras picadas y mezclamos bien para que todo coja sabor.

Pasado el tiempo de cocción en el horno, desmoldamos la tarrina y la decoramos con la mezcla de pan rallado tostado, olivas y alcaparras.