Los panellets de Aina
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Un energético dulce típico de Cataluña que tradicionalmente se prepara en la festividad de la Castañada, la noche del 31 de octubre. Aina nos muestra su preparación paso a paso.
Tipo de plato:
Pasteles dulces, Repostería, Postres
Tipo de cocina:
Catalana, Casera
Dificultad: 3
Comensales: 8
T. Preparación: 1h
T. Dedicación: 50min
Preparación
Para elaborar la masa, mezclamos la almendra rallada con el azúcar y la piel de un limón rallada. A parte, montamos 3 claras a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla aplastándolo todo con las manos hasta que quede bien unido.
Con esta masa, realizamos bolitas del diámetro de una moneda de euro y reservamos una parte para hacer los de membrillo (hacemos una base rectangular de unos 5-6 centímetros de ancho sobre un papel film). Luego preparamos los diferentes tipos panellets:
De piñones: Nos untamos las manos con yema de huevo y cubrimos la bolita con piñones, presionando un poco para que queden bien sujetos.
De almendra entera: Colocamos la almendra sobre la bolita y presionamos un poco para que quede una forma aplastada.
De almendra troceada: Damos forma de croqueta a la bola, nos untamos las manos de yema de huevo y rebozamos con almendra picada presionando con las manos.
De membrillo: con la masa rectangular que hemos reservado, colocamos el membrillo a lo largo y lo cerramos como un churrito con la ayuda del papel film. Luego lo cortamos al sesgo.
De guindas: Presionamos la bolita con el dedo para hacer un hueco en el que pondremos la guinda.
Se pueden hacer múltiples variedades, con muchas formas y con otros ingredientes como cacao, café, coco, avellana, confitura...
Colocamos todos los panellets sobre una bandeja de horno con papel vegetal y los pintamos con yema de huevo. Con el horno precalentado a 180 grados, los introducimos hasta que estén dorados (entre 5 y 10 minutos, según el horno). Los dejamos enfriar y ya están listos para servir.
Ingredientes
- 500 g. almendras crudas molidas
- 400 g. azúcar
- 3 huevos
- La piel de 1 limón
- Membrillo
- Almendras crudas enteras
- Piñones
- Almendras crudas troceadas
- Guindas
Comentarios
Deja un comentario:exquisitos,se ven,los preparare un dia de estos ya e dire como salen un saludo janet
Hola Aina y a tod@s, solo decir que hice los panellets siguiendo tu receta(muy bien explicada)y simplemente triunfe. GRACIAS!!!!
Gracias Sílvia!
Me parece buena idea lo del vaso, pero yo aconsejo luego apretarlos con las manos para que queden bien pegados y que haya la máxima cantidad posible.
Cuantos más piñones, más bueno y más buena presencia
Una receta espléndida. Yo los hacía con patata y sin limóm y he descubierto que el primer ingrediente sobraba y el otro faltaba. Felicidades¡ Si me permites una sugerencia,para rebozar los panellets con los piñones resulta muy sencillo coger un vaso algo amplio, introducir los piñones y colocar la bola adentro,se agita un poco y ya está. Hasta otra¡
Hola Marta!
Si se te abren es que te sobra rato de horno. Prueba de dejarlo menos tiempo, sólo que se doren un poco. Al enfriarse quedan crujientes por fuera y cruditos por dentro. Ya verás que así estarán aún más buenos.
Si se te abren antes de que cojan color, o los has pintado poco con yema de huevo o el horno está encendido sólo por abajo. Es mejor arriba y abajo a 180 grados.
Hola... riquísimos..
Yo hago unas bolas monísimas y luego cuando apago el horno se han hecho enormes y se han abierto. ¿hay alguna forma de evitar ésto?
Muchas gracias
Hola Francis!
Creo que el problema que tuviste es el tipo de membrillo. El membrillo que utilizo en la receta es muy consistente. Los blandos se dehacen con más facilidad.
Me alegro de que lo hayas probado y de que estuvieran riquísimos!
Hola Aina, muy buenos los panellets los hice y estaban riquisimos pero..... los de membrillo se me deshicieron, todo el membrillo por la bandeja
:( como hay que hacer para que queden enteritos?
Gracias.
Es la primera vez que los preparo pero me han salido estupendos, con tu buena explicacion cualquiera es capaz.
En el sur no se suele tomar, si los mazapanes pero estienen un punto buenisiimo.
Muchas gracias.
Aina que bien explicas todo y lo presentas, he hecho el coulant de choco y ahora veo esto, tendre que probar hacerlo un dia.muchiiiisimas gracias, mas mas
Para anonimo: lo que necesitas es 1º Saber leer 2º Tener algun euro para comprar los ingredientes 3ºDedicar tiempo para hacerlos y 4ºPonerte a ello. Espero haberte aclarado tus dudas.Hasta otra
que necesito para hacer los panayets
Hola Julia!
Siento haber tardado en contestar, no lo había visto. Los panellets se mantienen muy bien. No te sabría decir cuánto porque en mi casa siempre se acaban rápido! Dos semanas seguro que están tiernos.
m´he a encantadado tu receta.La he colgado en mi espacio,con el video.Para compartila con más gente.estan muy buenos gracias.
jejejejeje
me parece mui buena esta paguina y asi es como seacen los berdaderos panallets.
ana
Hola Aina esto tiene una pinta estupenda.Me gustaria saber la fecha de caducidad, si duran mucho o poco tiernos gracias.
he triunfado estan buenisimos y muy jugosos con la patata estan mas duros y mas secos gracias.
la esplicacion de tu video es practica y la
cantidad de la receta perfecta para triunfar
como una buena anfitriona besitos.
Muchas gracias Encarna!
El truco del papel film me lo copié de una receta del restaurante Comerç 24 ( Maki de aguacate y bogavante ), se aprende mucho de estos artistas!
Hola Pepe!
Tanto si se hacen con clara como con yema, su función es que la masa sea más maleable para hacer las bolas. Me parece que la diferencia será que con clara quedan un poco más espojosos y con yema más compactos. Lo deduzco porque cuando hago pasteles con clara a punto de nieve son más mullidos, blandos, esponjosos que cuando se hace con el huevo entero.
Espero haberte aclarado algo...
Hasta pronto!
Es la primera vez que veo que utilizan las claras a punto de nieve, normalmente añadian alguna yema ¿alguien puede decirme las diferencias entre las texturas de los dos sistemas?
Ya los he hecho y, como esperaba, este año me han salido inmejorables. Todo ello gracias a tus indicaciones. Debo decirte, también, que el "truqui" para hacer los de membrillo (film transparente) me ha facilitado la tarea enormemente. Cada año los hacía a mi manera y salían muy buenos, pero me daban bastante trabajo. Con tu "invento", son facilííííísimos. Muchas gracias por tu ayuda. Un beso
mmm... qué ricos!!!Este año se me han adelantado para hacerlos pero estoy segura que la persona que los ha hecho ha seguido tu receta!!! Solo a esperar al sábado para ver como han quedado!!!!
Hola Aina Gracias por la receta.Yo soy de Valencia y aqui son carillos.Este año los hare yo y seguro que me lucire.Aunque mi marido seguro que dira esto no lo has echo tu!Gracias otra vez.
HOLA AINA.VIVO EN ARGENTINA,PRIMERA VEZ QUE RECIBO UNA RECETA DE VERYCOCINA Y ES LA DE LOS PANELLETS.DEBEN SER MUY RICOS PERO AQUI SON MUY CARAS LAS ALMENDRAS.ME QUEDARE CON LAS GANAS!
Hola Consuelovaquer!
Cuando saques los panellets del horno tienen que estar dorados y si los tocas, blanditos. Al enfriarse se endurecen por fuera un poco pero quedan tiernos por dentro.
Con estos ingredientes y con la temperatura a 180º, cuando ves que los panellets cogen color, los sacas y estarán perfectos. De hecho, la almendra y el azúcar no necesitan hacerse, el horno es sólo para darles color.
Aina eres estupenda gracias por la receta pues me viene que ni pintada pensaba hacerlos. y no sabia el rebozado .creo que me quedaran parecidos a los tuyos, munchisimas gracias.
hola a tod@s!!después de la super receta me he decidido!!!me voy a comprar los ingredientes y me voy a entretener haciéndolos, jeje que aproveche!!!
yo los hago tambien con un poco de patata,remojo los piñones,y paso las bolitas por clara de huevo ,para que se enganchen bien.
Este año sí que me van a salir estupendos!!. La demostración es fantástica y los comentarios muy válidos. No hay excusa para no "lucirse". Besos
me cuesta mucho darle el punto de coccion
Qué rico! Esta me la apunto para hacer, que me encantan los panellets!