Merluza con cítricos
Merluza a la papillote con cítricos de lo más exóticos en un plato tan distinto como sabroso. Los frutos que lo acompañan se obtienen directamente de los mejores productores. Lo ofrecen en el restaurante barcelonés Àbac, y su cocinero Òscar nos explica cómo preparalo.
Àbac
Av. Tibidabo 1
Barcelona
933 196 600
www.abacbarcelona.com
Tipo de plato:
Pescados y mariscos
Tipo de cocina:
Autor
Dificultad: 4
Comensales: 4
T. Preparación: 40min
T. Dedicación: 30min
Preparación
Preparamos la papillote individual, una por persona. Para ello se colocan en el papel fata todos los ingredientes. Reservamos.
Hacemos una crema pastelera acompañada de los cítricos, mezclando 25cl. del zumo de naranja, la ralladura de piel de naranja, 5 huevos, 1 hoja de gelatina, 25g. de maizena y 75g de mantequilla.
Prepararemos también una vinagreta con 2 cl de zumo de naranja reducido a la mitad y 1 cl. de aceite.
Cerramos la papillotte i cocemos al vapor a 95º durante unos 10 o 12 minutos. Una vez hecha, abrimos la papillotte y recuperamos el jugo que ligaremos con un poco de mantequilla.
Emplatamos la merluza acompañada de la crema y los cítricos, que aliñaremos con la vinagreta.