Merluza Roig Robí
De original presentación y trabajada elaboración, esta merluza hace las delicias de todos los clientes del restaurante barcelonés Roig Robí. Mercedes Navarro nos explica cómo prepararla.
- Roig Robí
- Sèneca, 20
- Barcelona
- 932 189 222
- www.roigrobi.com
- Tipo de plato Pescados y mariscos
- Tipo de cocina Catalana, Mediterránea
- Dificultad 3
- Comensales 4
- T. Preparación 40min
- T. Dedicación 30min
Preparación
Poner una sartén en el fuego con aceite de oliva, cuado esté caliente agregar la cebolla troceada y el pimiento, cocer a fuego medio. Cuando esté hecho, agregar una salsa de tomate previamente preparada (cocer tomate rayado, sin pepitas ni piel, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave). Salpimentar y pasarlo por el chino.
Salar y rociar por ambos lados los filetes de merluza, ponerla en una sartén con un poco de fumet caliente, sin llegar a cubrir los filetes. Introducirla en el horno, previamente calentado a 160 ºC durante 8 minutos.
Rallar los calabacines con piel, enharinarlos ligeramente, freírlos con abundante aceite a 180 ºC, y luego escurrirlos. Deben quedar crujientes pero no excesivamente dorados, echarles una pizca de sal.
Inmediatamente montar el plato de la siguiente forma: poner el filete de merluza en el centro bien escurrido, cubrirlo con la salsa caliente y encima, dando volumen al plato, colocar el calabacín.
Ingredientes
- 4 filetes de merluza
- 4 cucharadas de cebollas picadas
- 1 pimiento rojo cortado a tiras
- 6 tomates de pera
- 2 calabacines medianos
- Fumet de pescado
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Comentarios
La verdad muy conseguido. La merluza y la guarnición le dan unbuen toque.
Gracias y seguir asi
Hola Pilar,
Prueba a ver si puedes oír la receta en el siguiente enlace: http://www.verycocinar.com/receta/merluza_roig_robi/video_source/youtube
Yo no puedo escuchar la receta, ¿que hago mal?
Miguel,la coccion del pescado es muy facil. Pones la merluza en una olla con el fumet y metes la olla en el horno,160ºC durante 8 minutos.
salu2!
SOLO TENGO UNA DUDA QUE COSA ES PASARLO POR EL CHINO NO ONO SERA POR EL JAPONES
Me parece una receta excelente pero no he entendido la cocion del pescado
saludos
Me parece un muy buen plato y voy a probar de hacerlo.
muy sana esta receta y además el toque de calabacín. Yo le llamo a esta guarnición chanquetes de la huerta. Gracias.
