Mero con curry

Laminamos las patatas y las cebollas y las confitamos con aceite de oliva, perejil seco y polvo de ajo. Lo apilamos alternando patata y cebolla y, con ayuda de un cortapastas, cuadramos.

Para preparar el curry vindaloo, trituramos los chiles, el vinagre, los dienes de ajo, la leche de coco, el curry. el comino, el cardamommo, los clavos, las ramas de canela, el anís estrellado, la mostaza antigua y la lecitina.

La salsa de coco la obtenemos infusionando las hojas de lima y el gengibre en mirin y vinagre de arroz. A continuación, añadimos la leche de coco y dejamos reducir.

Pasamos por la plancha de cromo el mero. Pintamos un círculo en el plato con el curry Vindaloo y colocamos el cuadrado de patata y cebolla con el mero encima. A continuación añadimos la salsa de coco. Un poco de menta picada en juliana reforzará el frescor del plato.