Preparación

Lavamos el arroz con abundante agua. Vamos cambiando el agua hasta que quede transparente. Lo escurrimos bien y lo vertemos en una olla junto a la misma cantidad de agua.

Lo tapamos y lo cocemos durante 12-15 minutos. Lo dejamos reposar media hora mientras calentamos el vinagre, el azúcar y la sal en una reductora para obtener sushizu.

Cuando esté el arroz, mezclamos con el sushizu y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. El arroz debe mezclarse en caliente.

Limpiamos los pescados, los fileteamos y los cortamos en láminas de 15-20 gramos.

Raspamos la raíz de wasabi y lo mezclamos y trabajamos con agua hasta que adquiera la textura deseada.

Cogemos un puñado de arroz dándole la forma de nigiri. Cogemos una lámina de pescado, le untamos wasabi, colocamos el arroz encima y hacemos el nigiri.