Risotto de espárragos y verduras

Comenzamos preparando el caldo de ave con las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) y el muslo. Le ponemos un poco de sal, un chorro de aceite y lo cocinaremos durante 30 minutos. Después lo colamos.

A continuación partimos los espárragos verdes y separamos las puntas. Después troceamos muy finito el resto de las verduras, es decir, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, la parte sobrante de los espárragos y los ajos. Una vez cortado todo lo pochamos todo en una cazuela, empezando con la cebolla y el ajo, seguido de la zanahoria, el pimiento rojo y los tallos troceados de los espárragos verdes.

Incorporamos el arroz y lo removemos un poco. Incluimos el vino blanco y empezamos a remover. A partir de aquí iremos añadiendo el caldo poco a poco y lo seguiremos removiendo sin parar para que el arroz lo vaya absorbiendo. A los 10 minutos añadimos las puntas de los espárragos y continuamos con el resto del caldo y sin parar de remover.

Cuando vemos que el arroz está ya cremoso añadimos la mantequilla y queso parmesano rallado.

A los 20 minutos el risotto está listo para servirse. Lo decoramos con unas tiras de pimiento, zanahoria y las puntas de los espárragos.