Saquitos de calamar y gamba en pasta brick de Laura García

En primer lugar pelamos las gamas, y dejamos las gambas peladas en un plato y las pieles y cabezas en otro.

Con la idea de sacar todo el jugo de las gambas, en una olla pequeña ponemos un poco de aceite y tiramos las pieles y las cabezas de gamba. Vamos apretando las cabezas y vertimos un poco de coñac. Pasados unos segundos que se haya evaporado el alcohol, vertimos agua y dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.

Mientras tanto, podemos ir cortando las gamas y los calamares en trozos pequeños. Ponemos un poco que aceite en una sartén y salteamos los calamares.

Una vez que hayan perdido todo el agua, añadimos las gambas y salamos, incorporamos el ajo y el perejil. Finalmente, incorporamos el resto del coñac. No hay que esperar a que esté hecho del todo porque acabará de hacerse en el horno o nos quedará demasiado seco.

Una vez tenemos el fumet, lo colamos y preparamos la salsa. Al caldo que hemos obtenido, le añadimos la nata líquida. Dejamos que reduzca, batiéndola de tanto en tanto para que quede homogénea, hasta que quede en la mitad. Cuando la salsa esté casi lista, la salaremos.

Ahora ya podemos preparar los saquitos. Cogemos unas cucharadas del relleno y lo cerramos atándolo con una ramita de cebollino. Con el horno a unos 200 grados, lo metemos en el horno entre 5 y 8 minutos.

Con la salsa ya preparada y los saquitos listos, presentamos el plato. Ponemos un poco de salsa en el plato y le ponemos un saquito encima.