Tataki de atún

Un plato de inspiración japonesa muy bien fusionado con la cocina mediterránea. Todo el sabor del atún acompañado de una readaptación de salsas como la teriyaki o la de wasabi.

Tipo de cocina:

Autor, Japonesa
Preparación 45min Dedicación 30min Dificultad - Comensales 4

Tipo de cocina:

Autor, Japonesa
Preparación 45min Dedicación 30min
Dificultad - Comensales 4

Preparación

Primero cortar el lomo de atún en cuatro tacos rectangulares de 150 gramos cada uno. Envolver los tacos de atún con el alga nori como si de un roll de maki se tratase. Dejar reposar 10 minutos para que se empape el alga.

Coger la harina, ponerla en un recipiente con la cerveza y, con una batidora de mano, integrar la harina con la cerveza. No es necesario remover demasiado porque no importa si quedan grumos. Reservar en frío.

Con el mango y el aguacate hacemos una pequeña ensaladilla cortándolo en cubos y agregándole aceite de sésamo , sal y pimienta negra.

Para la emulsión de wasabi, con el huevo, el wasabi, la sal ,la pimienta y el aceite de girasol, hacemos una mezcla como cuando hacemos una mayonesa ligera. Llenamos el sifón con el preparado y dejamos reposar unas 2 horas.

Poner a calentar el aceite. Sumergir el atún en la tempura y freír unos segundos cuidando que el centro del atún quede crudo.

Para la presentación, cortar el atún sesgado y disponer en el plato de forma que se vea el interior del atún. Poner la emulsión de wasabi y la ensaladilla a un lado.

Ingredientes

Comentarios

Verycocinar - 12:20 25-2-2011

Pilar, jeje

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Pilar - 18:16 24-2-2011

seguro que lo pruebo la cocina orienta es mi vicio.

Karen pahola - 22:06 2-11-2010

me gusto mucho lo facil que es la preparacion y sore todo la presentacion espero y pongan mas como estas

Imma - 16:28 19-12-2008

Excelente, maravillosa, ñam!

Maria de los angeles machado - 18:03 12-10-2008

ME REENCANTO TU RECETA CUANDO TE LOS VALLA A VICITAR A ESPA

Alfredo h. - 10:13 26-9-2008

bueno muy bueno te felicito .un colega tuyo quien te habla tambn es chef de un importante restaurant de GUAYAQUIL UN ABRAZO.

Giuliana - 1:08 20-8-2008

pero este plato es la cosa mas rica que he probado en mi vida! gracias miles!!! eres el mejor! nunca cambies!

Eulogio - 14:40 17-8-2008

joder esta riquisimo este verano lo he probado en casa Francisco (el palmar ,Cadiz)con autenticos lomos de atun rojo de almadraba Riiiiiquiiiiisimo saludos hermano

Nina - 1:17 4-8-2008

muchisimas gracias por taninteresante aporte culinario... excelente!

Ruth pena - 6:07 3-8-2008

BUENAS NOCHES .MIL GRACIAS POR SU RECETA ,ME PARECE EXELENTE .BUENA OCACION PARA UNA CENA .MAS TARDE LA PREPARARE .

Belinda martin - 19:38 31-7-2008

creo que esta rica esta receta la preparare en casa haber que tal queda