Tori-soboro-miso-kake y sumiso-ae
Una tapa japonesa de bella presentación que nos descubre dos nuevos sabores de la pasta de soja. Llega con el maestro Yukihiko Shidara-Tan, cocinero del restaurante japonés Icho de Barcelona.
- Icho
- Deu i Mata, 65-59
- Barcelona
- 934 443 370
- www.ichobcnjapones.com
- Tipo de plato Entrantes y aperitivos, Legumbres y verduras
- Tipo de cocina Japonesa
- Dificultad 5
- Comensales 1
- T. Preparación 45min
- T. Dedicación 30min
Preparación
Para la tapa de miso blanco, hacemos un vinagre dulce (vinagre y azúcar) y lo mezclamos con miso blanco.
Hervir las setas y la cebolleta tierna y cortar en trozos pequeños.
Cocer el molusco con vapor de sake y cortarlo en el tamaño adecuado. Juntar las setas, la cebolleta y el molusco, y mezclarlo con la salsa de miso blanco.
Para la tapa de miso negro, cortamos el jengibre pelándolo como si fuera una manzana y luego en juliana muy fina, y reservamos.
Freír el pollo, escurrir el aceite y cocerlo de nuevo con sake, luego mezclarlo con salsa de miso y azúcar.
Cortar la berenjena por la mitad y freírla en aceite. Quitar la piel y trocearla. Luego cocerla en un caldo de dashi, con mirin y soja light. De esta manera conseguiremos que la berenjena vuelva a recuperar su textura melosa.
Colocar la berenjena en el plato con el miso negro encima y el jengibre.
Servimos los dos sabores de pasta de soja en dos platos pequeños distintos.
Ingredientes
Para la tapa de miso blanco
- 500 g. miso blanco
- 200 g. vinagre de arroz
- 20 g. azúcar
- 20 g. cebolleta
- 1/2 shiitake
- 1 molusco
Para la tapa de miso negro
- 1/5 berenjena
- Jengibre
- 70g. muslo de pollo picado
- 40 g. sake
- 400 g. dashi
- 50 g. miso rojo
- 70 g. azúcar
- 5 g. katakuriko
- 20 g. usukuchi
- 20 g. mirin
Comentarios
muy interesante la recets
considero que este tipo de cocina es además de creativa esmerada y cuida el sabor de todos los ingredientes por separado. Un ejemplo de paciencia. Nos podemos lucir en alguna cena especial... Gracias.
